Dulce de papayuela

*ingredientes:
· 1 libra de papayuelas (Carica candamarcensis Hook)
· 1/2 libra de azúcar
· 1 astilla de canela

*Preparación:

Se hace un almíbar a punto de "hoja" colocando el azúcar con 3 tazas de agua y gotas de limón; aparte se lava muy bien la fruta; es necesario rasparla muy bien con un cuchillo, abrirla y quitarle las semillas. La fruta se deja una media hora entre agua con limón. Se parte la fruta en lonjas largas y se ponen a cocinar en dos tazas de agua. Cuando está blandita se le agregan al almíbar y se dejan conservar a fuego bajo 15 minutos. Este postre es típico del altiplano cundiboyacense.

Dulce de casquitos de guayaba

*Ingredientes:

· 1 libra de guayabas
· 1/2 libra de azúcar
· 1 astilla de canela

*Preparación:

Se hace un almíbar a punto de "hoja" colocando el azúcar con 3 tazas de agua y gotas de limón; aparte se lava muy bien la fruta y se le saca la pulpa, de la cual se puede hacer jugo. Se dejan los casquitos bien limpios que se ponen a cocinar en dos tazas de agua. Cuando están blandos se le agregan al almíbar y se dejan conservar a fuego bajo 15 minutos.

Cuajada con melado

*Ingredientes:

· 10 botellas de leche entera de vaca
· Una panela
· 3 tazas de agua
· Una rajita de canela
· 1/4 de pastilla de cuajo (Se consigue en las droguerías).

*Preparación:

Se prepara la cuajada hirviendo la leche y agregándole 1/4 de pastilla de cuajo. Se revuelve muy bien, despacio y se baja del fogón. Se deja reposar tapada y cuando esté fría se comienza a desaguar y se deja endurecer en un colador. Aparte se prepara un melado con la panela y 3 tazas de agua, dejando que hierva con la rajita de canela hasta espesar. Se sirve en platos colocando una tajada de cuajada esparciéndole el melado por encima. Se sirve frío aunque recientemente acostumbran a calentarlo en el horno microhondas. Yo personalmente lo prefiero frío. Este postre se sirve al final de un asado.

Dulce de mora

*ingredientes:

· 1 libra de moras
· 1/2 libra de azúcar
· 1 astilla de canela

*Preparación:

Se hace un almíbar a punto de "hoja" colocando el azúcar con 3 tazas de agua y gotas de limón; aparte se lava muy bien la fruta y se le da un hervor muy corto con 1 taza de agua. Se colocan en el almíbar cuando está a punto de hoja y transparente. Se sirve con queso Paipa o con una tajada de cuajada; a este plato lo llaman "matrimonio".

Dulce de Breva

*Ingredientes:

. 20 brevas
· 1 libra de panela
· 2 litros de agua
· 1 astilla de canela

*Preparación:
Se lavan las brevas y se les quita el "cogollo"; se parten en cruz. Se ponen en agua con limón ojalá desde la noche anterior. Se pone al fuego la panela con el agua y se deja hervir, se le agregan las brevas coladas. Se deja hervir hasta que el almíbar quede bien espeso.

Dulce de durazno

*Ingredientes:
· 1 docena de duraznos "de corazón colorado" o "sabaneros"
· 1/2 libra de azúcar
· 1 astilla de canela

*Preparación:

Se hace un almíbar a punto de "hoja" colocando la libra de azúcar con 3 tazas de agua y gotas de limón; aparte se pelan los duraznos y se ponen a cocinar en poquita agua con media cucharadita de sal; se reservan unas dos cáscaras de durazno que se dejan cocer en el almíbar mientras se está haciendo; se le retiran las cáscaras. Cuando el almíbar dé punto de hoja y transparente se le agregan los duraznos previamente escurridos.

Arroz con leche

*Ingredientes:

· 1 libra de arroz
· 1 1/2 litros de leche
· 1/2 libra de azúcar
· 3 cucharadas de mantequilla
· 1 astilla de canela
· 2 yemas batidas
· 1 taza de uvitas pasas

*Preparacion:

Se lava muy bien el arroz y se pone a sancochar con 3 1/2 tazas de agua; se deja cocer y secar como cualquier otro arroz. Se le agrega la leche, el azúcar, la mantequilla y la canela. Se deja hervir lentamente revolviendo. Al momento de bajarlo del fuego se revuelven primero aparte las yemas batidas con un poquito de arroz ya cocido y ahí si se le agrega al resto. Se coloca en refractaria y se decora con uvitas pasas. Se sirve de postre la noche de Navidad.

Pastas de dulce

*Ingredientes:

(Melón, Papaya, Guineo maduro, Ñame.)

· 2 libras de la fruta que se desee, lavada y rallada
· 1 coco grande rallado
· 2 libras de azúcar
· 1 rajita de canela
· 1 diente de clavo de olor
· 1/2 cucharadita de vainilla

*Preparacion:

Se lava y se limpia la fruta muy bien, se coloca la fruta rallada en un fondo o caldero conjuntamente con el coco, el azúcar y las especies. Se desata bien el azúcar; se deja hervir por lo menos 2 horas revolviendo hasta que dé punto y quede bien espesa la masa y se vea el fondo del caldero. Se extiende en una refractaria o en una tabla. Debe quedar para cortar como bocadillos, espolvoreándolos con más azúcar; se guardan en frascos de vidrio.

Mantecada

*Ingredientes:

· 4 huevos
· 1 taza de maizena o harina de maíz
· 1/2 taza de harina de trigo
· 1 1/2 tazas de azúcar corriente
· 1/4 libra de mantequilla
· Dos copitas de aguardiente
· 1 cucharadita de sal
· 1 cucharadita de polvo de hornear

*Preparacion:

Se bate la mantequilla con el azúcar en batidora hasta que quede cremoso. Poco a poco le agregan las yemas de los huevos uno por uno, batiendo bien. Le agrega las harinas taza por taza batiendo muy bien. Aparte bate las claras a la nieve hasta que queden duras y eso se lo incorpora a la mantecada. Al final se agregan las copitas de aguardiente. Se hornea en una lata previamente barnizada con aceite y salteada con harina de trigo. Se coloca la lata en el horno de 350 grados precalentado durante 45 minutos hasta que dore y que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Se parte en tajadas; se ofrece con masato de arroz.

Polvorosas

*Ingredientes:

· 3/4 de Taza de mantequilla o margarina
· 3/4 tazas de azúcar
· 3 yemas de huevo
· 1 y 1/2 tazas de maizena
· 3/4 taza de almidón de yuca (Yucarina)
· 1 1/2 cdta de polvo de hornear
· 1 cda de corteza rallada de limón
· 1 cdta de vainilla

*Preparacion:

Batir con batidora la margarina o mantequilla con el azúcar y las yemas hasta que esté cremoso. Cernir las harinas y agregarle la crema de azúcar con yemas. Agregar la corteza de limón y vainilla. Se amasa a mano hasta que quede una masa de consistencia suave; se arman las polvorosas en forma redonda. Al horno precalentado con una temperatura de 350 grados unos quince minutos hasta que doren.

Panderitos

*Ingredientes:

· 2 tazas de harina de yuca (Yucarina)
· 1/4 de libra de mantequilla
· 1/2 taza de azúcar · 1 yema de huevo
· 1 copita de aguardiente

*Preparacion:

Se bate la mantequilla muy bien con el azúcar hasta que esté cremoso, agregar la yema y la yucarina. Mezclar hasta que quede una masa uniforme. Agregar la copita de aguardiente. Se arman rollitos para hacer los panderitos. Se colocan en una lata engrasada y se barnizan con la clara de huevo sin batir. Al horno precalentado a 300 grados, unos 20 minutos hasta que doren.

Galletas de Azúcar

*Ingredientes:

· 1/ taza de azúcar
· 1 taza de mantequilla blandita
· 1 huevo
· 1/4 de taza de leche
· 3 tazas de harina de trigo cernida
· 2 cucharaditas de polvo de hornear
· 1/2 cucharadita de sal
· 1/2 cucharadita de vainilla

*Preparacion:

Se bate con la batidora la mantequilla con el azúcar hasta que forme una crema; se le agrega la harina, el polvo de hornear, colocando poco a poco la harina y amasando bien; se alterna con la leche y el huevo batido. Se amasa hasta que quede masa compacta pero suave. Se extiende sobre la tabla de amasar enharinada y se forma una tela con el rodillo de unos 2 cmts de espesor. Se cortan las galletas con moldes. Se coloca al horno en una lata sin grasa y se espolvorean con azúcar. Horno precalentado de 300 grados, quince minutos.

Galletas santafereñas

*Ingredientes:

· 1/2 libra de harina de trigo
· 1 cucharada de mantequilla
· 1 taza de panela raspada (o panelista)
· 1 yema de huevo
· 1 cucharadita de polvo de hornear

*Preparacion:

Se le agrega media taza de agua tibia a la harina, o un poco más si es necesario y se amasa, agregándole los demás ingredientes. Se amasa con el rodillo en la tabla de amasar enharinada; se cortan con moldes de galletas y se les coloca por encima cáscara de limón rallado. Se colocan en latas un poco engrasadas en el horno precalentado de 300 grados; dejarlas quince 15 minutos hasta que doren.

Galletas para el té

*Ingredientes:

· 1 libra de harina de trigo bien cernida
· 1/2 libra de mantequilla
· 1/2 libra de azúcar
· 2 yemas de huevo
· 2 cucharadas de miel de abejas
· 2 cucharaditas de canela en polvo
· 1/4 cucharadita de jengibre en polvo

*Preparacion:

Se bate muy bien la mantequilla con el azúcar hasta que forme una crema; se le agrega la miel, los huevos y las esencias. De último se le agrega la harina de trigo amasando bien. Se extiende en una tabla con el rodillo. Se cortan con moldes en figuras. Se colocan en una tabla para hornear previamente engrasada. Se barnizan con clara de huevo y leche. Horno a 350 grados precalentado 15 minutos hasta que doren. Se retiran con una palita con cuidado y se pueden guardar en un tarro sellado.

Galletas de naranja

*Ingredientes:

· 1/2 libra de mantequilla
· 1/2 taza de azúcar morena
· 1 huevo
· 1 cucharadita de color de caramelo o de tintura de panela
· 1 cucharadita de bicarbonato
· 1 cucharadita de polvo de hornear
· 2 tazas de harina de trigo cernida
· 2 cucharadas de corteza de naranja rallada.

*Preparacion:

Se bate el azúcar con la mantequilla hasta formar una crema. Se agregan poco a poco los demás ingredientes y se amasa bien hasta formar una pasta suave que se pueda trabajar con rodillo en la tabla de amasar y cortar en moldes. Dejarlas al horno precalentado a 350 grados unos 10 a 15 minutos hasta que doren.

Galletas de coco

*Ingredientes:

· 1/2 libra de harina de trigo
· 1/2 taza de azúcar
· 3 huevos
· 1/2 taza de mantequilla
· 1 cucharadita de polvo de hornear
· 1 taza de coco rallado (disponible en los supermercados)
· 1/2 taza de maizena al gusto para que quede suave la masa

*Preparacion:

Se amasa la harina con la mantequilla y el azúcar; uno por uno se le agregan los huevos batidos mezclando bien; se le agrega el coco rallado y la maizena; se sigue amasando hasta que quede una pasta suave. Se arman las galletas como bolitas; para hornear se les barniza con clara de huevo; se les espolvorea coco rallado. Hornearlas durante quince minutos a 300 grados.

Carmelitas

*Ingredientes:

· Una libra de maíz porva
· Una panela raspada (1/2 libra de panelista)
· 3 huevos
· Media taza de leche o de natas de leche
· 1/4 de libra de mantequilla de leche de vaca

*Preparacion:

Se mezcla la harina con la panela, la mantequilla, los huevos y la leche y se amasa bien, agregándole una "manotadita" de harina de trigo. Se deja reposar la mezcla. Se amasa en una tabla de madera con el rodillo y se hacen los bocaditos en forma de trapecio y con un tenedor se le hacen marcas. Se les espolvorea una pizca de azúcar corriente antes de hornear; dejarlas veinte minutos a 350 grados en el horno precalentado.

Pan de cuajada

*Ingredientes:

· Una libra de cuajada
· 120 gramos de harina de maíz
· 1 cucharada de harina de sagú
· 1 cucharada de almidón de yuca
· 1 cucharadita de sal
· 1 huevo

*Preparacion:
Amasar bien todos los ingredientes hasta que la masa no se pegue en las manos. Armar los panecitos en forma de panderos o alargados. Horno de 350 grados durante 20 minutos hasta que doren.
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Panecillos de sagú

*Ingredientes:

(Harina de: Marantha arundinacea L.o y Canna edulis Gawul)
· 3 tazas de harina de sagú
· 1 cucharadita de sal
· 1 cucharadita de azúcar
· 1 cucharadita de polvo de hornear
· 1/2 libra de mantequilla
· 1 taza de cuajada rallada o de queso campesino

*Preparacion:

El sagú es una harina preparada a partir de la raíz de una planta que crece en los climas medios y es característica de Colombia. Existen dos clases de preparaciones a partir de la harina de sagú - o achira - que yo haya podido identificar.La primera es el sagú "de Oriente" (Une, Gutiérrez, Quetame, Fosca y Ubaque, en el Departamento de Cundinamarca) del cual se anota la receta a continuación y la segunda preparación es la de las achiras o pan de achiras de los Departamentos de Tolima y Huila. De ésta harina de achira y de los alimentos que con ello se preparan, la gente dice "que son de gran alimento"; se prepara en coladas y sopas para las personas en recuperación de dolencias y para las mujeres después del parto. (El contenido por 100 gramos de parte comestible es de 316 calorías, 82.2 mg de carbohidratos y 71 mg de fósforo; comparativamente a otros alimentos no tiene nutrientes importantes; es posible que la preparación con queso y mantequilla enriquezca su aporte nutricional).2Se amasan bien todos los ingredientes hasta que no se peguen los dedos; si es necesario se espolvorea más harina de sagú hasta que quede una masa suave. Se deja reposar una hora a temperatura de la cocina. Se arman rosquitas y de colocan en el horno precalentado de 350 grados mas o menos 30 minutos hasta que doren. Se guardan en un tarro tapado.

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Pan de maíz

*Ingredientes:

· 3 tazas de harina de maíz corriente, no precocido.
· 1 cucharadita de sal
· 1 cucharadita de azúcar
· 1/2 libra de cuajada o de queso campesino
· 1/4 libra de mantequilla

*Preparacion:

Se amasan bien todos los ingredientes y se arman los panecitos en forma de trapecio. Se hornean a 350 grados, 40 minutos hasta que doren. Se guardan en tarros. Son deliciosos con aguadepanela caliente o con chocolate.

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Pan de Harina de arroz

*Ingredientes:

· 3 tazas de harina de arroz
· 1 cucharadita de sal cucharadita de azúcar
· 1/2 libra de mantequilla
· 1 taza de cuajada o de queso campesino
· 1 cdta de polvo de hornear

*Preparacion:

Se mezcla muy bien el azúcar con la mantequilla para agregarle tres tazas de harina de arroz que se consigue en las plazas de mercado, media libra de queso campesino rallado o de cuajada fresca. Una cucharadita de sal, una cucharadita de polvo royal, una taza de agua. Se amasa bien y se corrige la textura de la masa con más harina de arroz, que no se pegue a los dedos, con más harina de arroz. Se hacen los panecitos. Horno precalentado de 350 grados durante 20 minutos hasta que doren. Se guardan en un tarro bien tapado.
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Pandeyuca

*Ingredientes:

· 1 libra de almidón de yuca agrio
· 1 libra de queso salado costeño molido
· 1/4 de libra de margarina
· 5 huevos batidos
· 6 cucharaditas de azúcar
· 1 taza de leche
· 1 cucharadita de polvo de hornear

*Preparacion:

El almidón amargo de yuca se consigue en las plazas de mercado de Bogotá y el queso salado también. Se amasa todo muy bien en una artesa y si es necesario se le agrega más leche o más almidón de tal forma que quede una masa suave; se amasa unos 15 minutos. Se colocan en latas para hornear durante 20 minutos hasta que doren en horno precalentado de 350 grados. La masa se puede guardar preparada en la nevera hasta una semana.

Pan Blanco

*Ingredientes:

• 1 sobre de levadura seca derretido (tiene 3 cucharaditas) en media taza de agua tibia
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 5 tazas de harina de trigo cernida

*Preparacion:

El contenido del sobre de levadura se derrite en el agua tibia y se le agrega la mantequilla derretida, se deja reposar para que haga espuma. Se le agrega la sal, el azúcar y de una en una se le va mezclando cada taza de harina. Mezclar bien. Una sexta taza de harina se coloca en la tabla de amasar y se amasa bien hasta que no se pegue en las manos. En un tazón engrasado se deja "leudar" - crecer - una hora y media en un cuarto caliente, hasta que quede hundida la marca de los dedos si se pincha la masa. Nuevamente se amasa bien y se reparte en

Mogolla Chicharrona

*Ingredientes:

• 1 libra de harina de trigo
• 1/2 libra de chicharrones de entrecijo.
• Corteza rallada de dos limones
• 1/4 de panela en melado o 2 cucharadas de melaza
• 1/4 libra de queso campesino 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharaditas de levadura seca derretida en un pocillo de agua tibia.

*Preparacion:

Se deslíe la levadura en agua tibia y se deja aparte. Los chicharrones se ponen a derretir al fuego y se les saca la manteca. Después se muelen y se dejan aparte. Se mezcla la mantequilla con la panela y se le amasa la harina mezclando bien. Se le agrega el queso y los chicharrones molidos al final. Se arman las mogollas y se dejan crecer en un lugar tibio durante 45 minutos. Si tiene disponible al amasarlas le agrega un pocillo de los de tinto con chicha de maíz.

Torta de Cuajada

*Ingredientes:

· 1 libra de cuajada fresca
· 2 huevos
· 1 taza de maizena
· 1/2 taza de azúcar
· 1 cucharadita de aceite
· 1 cucharadita de polvo de hornear

*Preparacion:

Se colocan todos los ingredientes en la licuadora hasta que mezclen bien. Se engrasa un molde de torta y se pone allí la masa. Se coloca en un horno precalentado 300 grados 45 minutos hasta que la punta de un cuchillo salga limpio.

Roscon

*Ingredientes:

(Es la misma masa del mojicón, horneada en forma de rosca, con relleno de bocadillo de guayaba)
· 3 libras de harina de trigo
· 1/4 libra de mantequilla
· 1/2 onza de sal
· 1/2 libra de azúcar
· 3 huevos
· 2 onzas de levadura seca

*Preparacion:

Se prepara la levadura en media tacita de las de tinto con agua tibia. Se deja aparte y se deja crecer espuma. Luego se mezcla bien la mantequilla, azúcar, sal y la levadura. Se revuelve bien y se le agregan los huevos uno a uno. Poco a poco se le agrega la harina de trigo, taza por taza. Se deja reposar la masa por lo menos una hora "en una parte templada de calor y cuando esté la masa lista se aprieta y se le saca el aire". Se hacen los roscones redondos del tamaño que desee colocándoles en el centro una cucharadita de jalea de guayaba bien espesa o un trozo de bocadillo de guayaba roja. Se dejan reposar para que crezcan 45 minutos antes de meter al horno. Horno de 300 grados precalentado. 40 minutos.

Mojicon

*Ingredientes:
· 3 libras de harina de trigo
· 1/4 libra de mantequilla
· 1/2 onza de sal
· 1/2 libra de azúcar
· 3 huevos
· 2 onzas de levadura seca

*Preparacion:

Se prepara la levadura en media tacita de las de tinto con agua tibia. Se deja aparte y se deja crecer espuma. Luego se mezcla bien la mantequilla, azúcar, sal y la levadura. Se revuelve bien y se le agregan los huevos uno a uno. Poco a poco se le agrega la harina de trigo, taza por taza. Se deja reposar la masa por lo menos una hora "en un aparte templada de calor y cuando esté la masa lista se aprieta y se le saca el aire". Se hacen los mojicones del tamaño que se desee. Se dejan reposar para que crezcan antes de meter al horno unos 45 minutos. Horno de 300 grados precalentado. 40 minutos.

Empanadas de pollo

*Ingredientes:
· 3 tazas de harina de trigo
· 1 tarro de crema de leche
· 1/2 taza de agua tibia
· Guiso: aceite, cebolla larga picada, tomate, ajo, sal, pimienta, tomillo, laurel
· 1 taza de carne de pechuga de pollo sudada y desmenuzada
· 1 taza de champiñones
· Ají para servir
· 1/2 cucharadita de sal

*Preparacion:

Se prepara la masa para las empanadas con dos tazas de harina y la crema de leche y la cucharadita de sal. Se amasa bien y se deja reposar esta masa en la nevera media hora. Aparte se prepara el guiso con el aceite, cebolla, tomate, ajo, sal y condimento dejándolos sofreir. Se añade la carne de las pechugas y los champiñones revolviendo y dejando secar este guiso. Se arman las empanadas con una cucharadita de relleno; se tapan y sellan con una pinza de agua. Se fríen las empanadas en aceite bien caliente o colóquelas al horno precalentado 350 grados unos 25 minutos. No mas porque se endurece la masa.

Empanadas Bogotanas

*Ingredientes:

· 3 tazas de harina de maíz precocido amarillo
· 3 tazas de caldo de pollo o de gallina (ver caldo básico)
· Guiso: aceite, cebolla larga picada, tomate, ajo, sal, pimienta, tomillo, laurel.
· 1 taza de carne molida de res
· 4 papas criollas peladas y sudadas
· Ají para servir

*Preparacion:

Especial invitación se cursa para ir a comprar empanadas a diversos locales del barrio de Chapinero en Bogotá, D.C., después de la misa de 12 del día de los domingos. Se prepara la masa para las empanadas con las 3 tazas de harina y las 3 tazas de caldo caliente, amase cuando este frío: si se desea le puede agregar una cucharadita de color al caldo. Aparte se prepara el guiso con el aceite, cebolla, tomate, ajo, sal y condimentos. Se deja sofreir la cebolla y el tomate. Se agrega la carne y se revuelve para que no se vuelva yotas (bolas). Al final se le adicionan las papas criollas sudadas vueltas "naco", esto es, puré. Se arman las empanadas colocando una cucharadita de relleno. Se tapan y se sellan con un "tris" (gota) de agua. Se frien las empanadas en aceite bien caliente para servirlas con rodajas de limón y ají.

Torta de Pan

*Ingredientes:

· 4 tazas de pan rallado
· 2 huevos
· 1 taza de leche
· 1/4 taza de azúcar
· 1/2 taza de queso campesino rallado
· 1 pizca de sal
· 2 cucharadas de mantequilla derretida
· 1 cucharadita de polvo de hornear
· 1/2 cucharadita de vainilla
· 1/4 cucharadita de canela en polvo
· 1/2 taza de uvitas pasas

*Preparacion:

Se colocan todos los ingredientes en la licuadora hasta que mezclen bien. Se engrasa un molde de torta y se coloca allí la masa. Se le espolvorean las uvitas pasas. Se coloca en un horno precalentado 300 grados 45 minutos hasta que la punta de un cuchillo salga limpio.

Torta de mojicón

*Ingredientes:

· 10 mojicones
· 1 taza de leche
· 2 huevos
· 1/2 taza de azúcar
· 1 cucharadita de vainilla
· 1 cucharadita de esencia de coco
· 1 cucharadita de aceite
· 1/2 cucharadita de polvo de hornear
· 3 bocadillos de guayaba

*Preparacion:

Se colocan todos los ingredientes en la licuadora hasta que mezclen bien. Se engrasa un molde de torta y se pone allí la masa con pedacitos de un bocadillo esparcidos; se precalienta el horno a 350 grados; se coloca el molde unos 45 minutos hasta que la punta de un cuchillo salga limpio. Se sirve caliente o fría.

Torta de Almojabana

* Ingredientes:

· 10 almojábanas ( preferiblemente que sean de pueblos cercanos a bogotá )
· 1 taza de leche
· 2 huevos
· 1/2 taza de azúcar
· 1 cucharadita de vainilla
· 1 cucharadita de aceite
· 1/2 cucharadita de polvo de hornear
· 1/2 cucharadita de bicarbonato

* Preparacion:

Se colocan todos los ingredientes en la licuadora hasta que mezclen bien. Se engrasa un molde de torta y se pone allí la masa. Se precalienta el horno a 350 grados; se coloca el molde unos 45 minutos hasta que la punta de un cuchillo salga limpio.

Torta de Balú o Nupa

*Ingredientes:

· 1 libra de balúes (Erythrina Edulis Triana ExMicheli)
· 2 huevos
· 1/2 taza de azúcar
· 1 cucharada de mantequilla
· 1/2 cucharadita de vainilla
· 1/2 cucharadita de polvo de hornear
· 1/2 cucharadita de bicarbonato
· 1/4 cucharadita de canela en polvo

* Preparacion:

El balú o nupa se conoce en Antioquia y Caldas como "chachafruto". Es un fríjol "gigante" que viene en una vainas verdes; el árbol es frondoso y sirve - o servía - como árbol de sombrío en los cafetales. Crece silvestre y recientemente se cultiva y se comercializa en regiones de clima medio del Departamento de Cundinamarca (i.e. Anolaima, Guayabal de Síquima, Sasaima, entre otras localidades); con estos fríjoles de balú se prepararan coladas, sopas y tortas. Actualmente se consigue en las plazas de mercado de la ciudad de Bogotá.Para preparar la torta se lavan y se desgranan los balúes y se ponen a cocinar en agua durante 25 minutos hasta que estén tiernos; se pelan calientes pues fríos ya no es posible pelarlos. Se pasan por un prensa puré para que la pasta quede como un naco. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa; se le agrega la mezcla de balú, la vainilla, la canela en polvo, el polvo de hornear y el bicarbonato. Se baten las yemas y se le agregan a la torta; se baten las claras del huevo a punto de nieve y se le incorporan suavemente a la masa de la torta sin batir mucho. Se coloca en un molde para torta engrasado; se precalienta el horno a 350 grados; 45 minutos hasta que la punta de un cuchillo salga limpio.

Torta de verduras

* Ingredientes:

· 1 taza de zanahorias picadas
· 1 taza de arvejas verdes
· 1 taza de habichuelas verdes picadas
· 1 taza de apio picado
· 1 rábano blanco picado
· 1 cucharada de mantequilla
· 2 huevos
· 1/2 taza de leche
· 1/2 taza de queso campesino rallado
· 1 cucharada de harina de trigo
· Pimienta y sal
· 1/2 taza de pan rallado
· 1/2 taza de perejil crespo picado finito
· 1 gajo de cebolla larga picado
· 1 tomate mediano picado

* Preparacion:

Se lavan y arreglan las verduras y se cocinan en agua con sal; se cuelan y se pican muy bien. En una sartén pequeña se prepara un guiso con la mantequilla, cebolla y tomate y se deja sofreír, se aliña con sal y pimienta. Aparte se baten los huevos y se le agrega la leche y la harina de trigo revolviendo muy bien que quede sin grumos. Se revuelve el guiso con las verduras y la mezcla de huevos, harina y leche y se le agrega el perejil. Se coloca en un molde o refractaria engrasada y se pone allí la mezcla para hornearla. Encima de cubre con el queso rallado y la miga de pan. Se deja al horno de 300 grados por 20 minutos a que dore por encima.