Ingredientes:

1 Lechuga americana picada
1 Libra de tomates en rodajas
1 Pimiento rojo picado en cuadritos
1 Taza de jamon ingles picado
1 taza de queso amarillo picado
2 taza de mayoneza
3 Cucharas de salsa de tomate

Preparacion:

En una fuente colocar la lechuga, encima poner los tomates luego el pimiento jamon y queso. En dos embases pequeños repartir la mayoneza a una agregarle salsa de tomate y colocarlas a los costados de la fuente para que se sirvan con la ensalada.

Ensalada de piña y manzana

Ingredientes:

1 taza de manzana (picada)
1 taza de piña 1 repollo blanco mediano (picada a la juliana)
3 cucharadas de azúcar

Preparacion:

Picar todo en pedazos pequeños. Mezclar bien, agregar por último el azúcar.

Ensalada de lechuga con mostaza

Ingredientes :

1 Taza de mayonesa.
3 Cucharadas de jugo de limón.
1 Cucharadita de azúcar.
1 1/2 Cucharadita de mostaza.
1 Cucharadita de sal.
1/4 Cucharadita de polvo de ajo.
1/2 Libra de coditos de pasta cocidos al "dente".
3 Tazas de repollo, finamente picado en tiritas.
1 Taza de zanahoria, rallada.
1/2 Taza de pimentón verde, finamente picado.
1/4 Taza de cebolla cabezona blanca, finamente picada.

Preparacion :

En un recipiente amplio combine los primeros 6 ingredientes y revuelva bien. Adicione los demás ingredientes y revuelva bien para asegurarse que todos se impregnen con la salsa.Tape el recipiente y refrigere por lo menos durante 2 horas antes de servir.

Ensalada de repollo

Ingredientes :

3 Tazas de repollo blanco cortado en tiritas.
1/2 Taza de zanahoria, rallada.
1/4 Taza de pimentón verde o rojo, finamente picado.
1/2 Taza de mayonesa .
1/2 Cucharada de salsa de tomate.
2 Cucharadas de crema de leche .
2 Cucharadas de jugo de limón.
1/4 Cucharadita de pimienta.
1 Cucharadita de sal.
Preparacion :

Corte el repollo fimamente y remoje en agua fría con limón durante una hora. Escurra y seque con una toalla. En una ensaladera combine el repollo con la zanahoria y el pimentón.En un frasco que tenga tapa coloque los demás ingredientes y agítelos vigorosamente. Verífique la sazón y vierta sobre los vegetales. Revuelva bien.Nota: Si desea puede agregar 1 o 2 manzanas verdes, picadas en cubitos.

Ensalada de la huerta

Ingredientes :

3 cucharadas de aceite vegetal.
1 1/2 cucharadas de vinagre.
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharada de mostaza.
2 cucharadas de agua.
1 yema de huevo cocida
1 lechuga grande.
sal y pimienta al gusto.

Preparacion :

10 MinutosCocción: No se requiereRefrigeración:2 Horas

En un recipiente pequeño mezcle todos los ingredientes, execpto la lechuga. Revuelva hasta que la yema esté completamente incorporada. Guarde.2. Lave la lechuga. En el momento de servir, pártala en trozos grandes y colóquelos en una ensaladera. 3. Vierta la salsa sobre la lechuga y mezcle ligeramente. Sirva inmediatamente para evitar que la lechuga se marchite.

ENSALADAS

Pescado de mar: sierra, mojarra, pargo rojo

Ingredientes:

· 1 pescado mediano por comensal
· Sal, pimienta, ajo machacado
· Pimentón picado
· Aceite de oliva

Preparación:

Se limpia y se lava muy bien el pescado fresco con agua y con limón y se descama. Se adoba por dentro y por fuera y por entre las agallas con la mezcla de sal, pimienta, ajo y pimentón picado. Se coloca el pescado en una hoja de papel aluminio untada de aceite de oliva - de tal manera que se pueda después envolver el pescado en ella completamente - a manera de bolsa. Esparza una cucharadita de aceite de oliva por encima del pescado. Envuelva cuidadosamente el pescado y selle .

Pescado seco

Ingredientes:

· 3 libras de pescado salado seco.
. 6 papas medianas peladas sudadas y cortadas en cruz
· 1 diente de ajo
· 1 cebolla cabezona mediana picada
· 1 tomate mediano picado
· 1 cucharadita de Onoto o color en polvo

Preparación:

La noche anterior a la preparación se sumerge el pescado seco salado en una olla agregándole suficiente agua caliente. Al día siguiente se repite la operación sacándole el agua y volviéndole a colocar agua caliente, por lo menos dos veces más, para sacarle la sal al pescado. Se prepara un guiso en una olla con aceite, cebolla, ajo y tomate; cuando esté la cebolla de color cristalizado se agregan los trozos de pescado al que se le ha sacado toda el agua. Se deja guisar 10 minutos; se le agregan dos tazas de agua con el onoto o color diluido y se colocan con cuidado las papas que es mejor haberlas cocinado previamente.Se deja subir este hervido otros 10 minutos. Algunos acostumbran servirlo adornado con huevos cocidos partidos. Se acompaña con plátano maduro cocido en la cáscara y partido en trozos.

Pescado de río: Pescado amarillo, cachama, gambitana, pirarucú, bagre

Ingredientes:

Pescado de río: Pescado amarillo, cachama, gambitana, pirarucú, bagre
· 1 libra de pescado
· Sal, Ajo, perejil picado fino
· 1 cucharadita de eneldo picado
· Aceite de oliva

Preparación:

Se limpia y se lava el pescado muy bien con limón y sal. Se adoba muy bien el pescado con sal, trozos de ajo, eneldo y perejil picado. Se rocía con aceite de oliva y se coloca en un molde aceitado. Se precalienta el horno a 350 grados; se hornea 15 minutos, no más tiempo. No se recalienta. Se sirve con yuca y patacones y con fariña, que es la harina de yuca amarga tostada, y ají.

Cazuela de Pescado

Ingredientes:

· 5 tazas de caldo básico sin sustancia
· 1 taza de leche
· 1 libra de pescado bagre en posta

Preparación:
En una olla se prepara un caldo básico sin sustancia, al cual se le agrega un pedacito de posta de bagre y se deja hervir con una taza de leche. Se precalientan las cazuelas de barro negro de La Chamba y a cada una se le agrega caldo hasta la mitad y se ponen al fuego. Encima del caldo se le coloca un trozo de pescado que se deja humedecer con más caldo; se deja hervir 15 minutos cada cazuela en el fogón. Se le esparce cilantro picado por encima y se sirve.

Juanesca

Ingredientes:

· 1 libra de pescado róbalo
· 1 taza de habas verdes
· 1 taza de fríjol verde
· 1 taza de arveja verde
· 1 taza de lentejas dejadas en agua la noche anterior (opcional)
· 1 sobre de sopa de crema de camarón
· 1 taza de camarones limpios y cocidos
· 1 taza perejil finamente picado
· 4 tazas de plátano maduro frito en forma de cascabelitos (acompañamiento).
· Guiso de ajo, cebolla larga picada y tomate picado. Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Se prepara el guiso con aceite de cocina y un diente de ajo picado. Se pica el pescado róbalo en cuadritos y se rocía con limón y pimienta; se le rocía una copita de vino blanco de cocina. Se sofríe en aceite con los camarones previamente limpios y se tiene aparte. Aparte en una olla con agua sal se cocinan las habas verdes, la arveja verde y el frijol verde; si se le agregan lentejas es necesario cocinarlas aparte hasta que estén bien tiernas. Se revuelven todas las verduras.En unas 6 tazas de agua se disuelve muy bien el sobre de crema de camarón y dejar cocer a fuego lento para que no se pegue; se le agregan las verduras sudadas y de último el pescado con cuidado, con los camarones guisados. Se deja hervir a fuego bajo. Se puede corregir la sazón y espesar con un poco de harina y leche. No revolver demasiado para evitar que se deslían los trozos de pescado. Se sirve en cazuela como sopa, se adorna el plato con perejil picado; se acompaña con arroz blanco y con rodajitas de plátano maduro frito.

Arroz con pescado

Imgredientes:

· 2 libras de róbalo, pescado toyo o carne pulpa de pescado de mar, sin espinas ni cueros
· 2 tazas de arroz blanco
· 1 gajo de cebolla larga picada
· 1 tomate grande picado
· 1 cebolla cabezona mediana cortada en rodajas
· 1/2 taza de perejil crespo finamente picado
· 1 pimentón mediano picado
· 4 cucharadas de aceite
Preparación:

Se guisa una olla colocando dos cucharadas de aceite con un gajo de cebolla y se deja sofreír, se le agregan cuatro tazas de agua; cuando da el hervor se coloca el arroz lavado y escurrido y se le agrega media cucharadita de sal, se deja secar hasta que haga "hoyitos", se baja el fuego y se tapa; se deja cocinar durante 30 minutos.En una paila o sartén se coloca el aceite, cebolla larga picada, cebolla blanca en rodajas, tomate picado, 1 diente de ajo espichado, 1/2 cucharadita de sal 1 /2 cucharaditade pimienta negra, 1 pimentón picado y se deja sofreír bien hasta que la cebolla quede transparente; se agregan los trozos de pescado picado y se deja sofreír unos 5 minutos. Se agrega el arroz ya seco cucharada por cucharada revolviendo muy bien hasta que mezcle todo. Se deja secar 10 minutos más. Se le rocía una copa de vino blanco de cocina y se deja secar cinco minutos más. Se adorna con perejil picado y está listo para servir.

Mamona

Ingredientes:

· La carne de un ternero de unos 15 meses aproximadamente
· Yuca
· Plátano hartón verde y topocho verde
· Hojas de plátano
· Ají
· Aguardiente
Preparación:

La noche anterior no se le deja comer. Una vez se le ha dado muerte al animal, es necesario dejar desangrar muy bien la carne y en una mesa se colocan hojas de plátano para despresarlo con cuidado. Expertos llaneros cortan con mucho cuidado la piel del ternero al colocarla en el suelo, dándole la forma de una hamaca con hilos, la que se pone a secar al sol; a esta hamaca la llaman "campechana". Del cuero fresco también elaboran rejos para enlazar.Para preparar "la mamona" se sacan las piernas y las manos, y se adelgaza la carne con la finalidad de ensartarla en chuzos o fierros de metal, extendiendo la carne de tal manera que se le da a cada pieza, la forma de una raya, una garza, una tortuga o una osa. Lo mismo se hace con los murillos y los lomitos: se ensartan en los chuzos de metal o fierros para colocarlos a la brasa. El secreto de la mamona está en la brasa: el fogón tiene que alistarse desde temprano con suficiente leña y se deja que "haga brasa"; una vez está la brasa se coloca la carne sin ningún tipo de aliño y se deja allí para que se ase muy lentamente y no se queme. Puede asarse en unas dos horas.Las costillas - o flautas - también se arman en chuzos con la finalidad de asarlas. Otras porciones de carne se arreglan en tiras largas, se salan y se cuelgan al sol para secarlas En un caldero aparte se prepara el sancocho con los "huesos de aguja", a partir de un caldo básico con aliños (ajo, cebolla, apio, cilantro, cimarrón, perejil) se le agrega yuca, plátano hartón verde y topocho.

Picada

Ingredientes:

· Una libra de maíz porva (amarillo)
· Una libra de papas criollas pequeñas
· Una libra de costilla de cerdo picada pequeñito
· Una libra de morcillas
Preparación:

Precalentar el horno a 350 grados durante 15 minutos. Se engrasa un poco el fondo de una refractaria y allí se coloca la costilla de cerdo, las papas criollas pequeñas previamente lavadas y el maíz porva esparcido. Se espolvorea con sal. Se coloca al horno durante 60 minutos. En los últimos 10 minutos se le colocan encima las morcillas de Soacha que ya deben venir cocidas.

Costilla de cerdo asada

Ingredientes:

· 5 costillitas de cerdo
· Sal, ajo, pimienta
· 3 cucharadas soperas de mostaza
Preparación:

Se adoban muy bien las costillitas con la sal, ajo machacado y la pimienta; se rebosan en la mostaza y se dejan desde la noche anterior o unas 4 horas antes de asarlas. Se precalienta el horno a 350 grados y se dejan hornear por 45 minutos hasta que estén. Se sirven con ensalada verde (espinacas, lechuga batavia y de otras variedades).

Costilla de cordero asada

Ingredientes:

· 1 costillar de cordero
· 1 cabeza de ajo
· Sal, pimienta
· Perejil, tomillo, laurel, romero, poleo en ramas

Preparación:

Se condimenta y adoba muy bien la carne con los aliños. Se deja de un día para otro conservando y se hornea a horno de 300 grados precalentado quince minutos, durante 1 1/2 hora. Se sirve con papas saladas y arepa de maíz pelado.

Pernil de cerdo

Ingredientes:

· Un pernil de cerdo de 4 libras aproximadamente
· 1 cerveza amarga
· 1 Cebolla larga
· 1 cebolla cabezona
· 1 tomate
· Sal, pimienta
· Perejil, tomillo, laurel, orégano
· 1 cabeza de ajo
Preparación:

Se tiene el pernil completamente descongelado a temperatura ambiente. Se coloca en la licuadora la cerveza con todos los aliños y condimentos para preparar una pasta. Con esta pasta se adoba el jamón por todos lados. Se cubre con un plástico y se deja de un día para otro en un lugar donde no le dé mucho calor. Se alista una tabla para hornear con aceite y se hornea en horno precalentado de 300 grados, aproximadamente 2 1/2 horas o casi 3. Prácticamente es una hora de horno por cada libra de carne. Se verifica que esté cuando al pincharlo con un tenedor la carne "no llora". Es más delicioso si se sirve frío, sacando lonjas muy delgadas con el cuchillo eléctrico.

Pernil de cordero

Ingredientes:

· Un pernil de cordero de tres (3) libras
· 1/2 libra de sal
· Una bolsa para hornear. (Las venden para hornear los pavos).
Preparación:

Tener el pernil de cordero a temperatura ambiente totalmente descongelado. Se le frota por todos lados la media libra de sal. Se coloca en la bolsa para hornear y se amarra con un alambrito. A la bolsa se le abren huequitos a la bolsa con un alfiler para evitar que se estalle entre el horno. Precalentar el horno a 300 grados. Horno de a 1 1/2 hora. Se verifica si ya está cuando se le mete un tenedor y "no llora". Se taja con el cuchillo eléctrico en lonjas bien delgadas. Se sirve caliente o frío con una salsa elaborada a partir de mermelada de uchuva o de mora, a la cual se le puede agregar media copa de vino blanco, dándole el espesor que se desee. El pernil no se taja sino en el momento que se va a servir puesto que la carne "se seca".

Arroz con pollo

Ingredientes:

· 2 pechugas de pollo sin cuero, deshuesadas
· 3 tazas de arroz blanco
· 1 taza de alverjas verdes
· 1 taza de habichuela picada
· 1 taza de zanahoria picada
· 1 gajo de cebolla larga picada
· 1 cebolla cabezona mediana cortada en rodajas
· 1 tomate grande picado
· 1 taza de apio picado finito
· 1/2 taza de perejil crespo finamente picado
· 1 pimentón mediano picado
· 4 cucharadas de aceite
Preparación:

Se cocinan las pechugas en 4 tazas de agua con sal, cilantro, perejil, hasta que queden cocidas pero no duras ni chicludas. Se dejan aparte y se reserva el caldo. Se coloca el arroz en agua fría por lo menos durante una hora. Se guisa una olla colocando dos cucharadas de aceite, ajo y un gajo de cebolla larga; cuando está brillante la cebolla se le agregan tres tazas de agua; allí se coloca el arroz escurrido y se deja secar hasta que haga "hoyitos", se baja el fuego y se tapa; se deja cocinar durante 30 minutos.En una paila o sartén se coloca el aceite, cebolla larga picada, cebolla blanca en rodajas, tomate picado, 1 diente de ajo espichado, 1 cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta negra, 1 pimentón picado y se deja sofreír bien hasta que la cebolla quede transparente; se agregan las pechugas y todas las verduras. Se deja sofreír unos 5 minutos; se agrega el arroz ya seco cucharada por cucharada revolviendo muy bien hasta que mezcle todo. Se deja secar 10 minutos más. A media taza de caldo se le agrega media taza de vino blanco de cocina y se le esparce cuidadosamente al arroz. Se deja reposar y se adorna con perejil picado y está listo para servir.

Pollo fantasía

Ingredientes:

· 5 perniles descongelados sin cuero
· 1/4 cucharadita de clavo
· 1/4 cucharadita de pimienta negra
· 1/4 de cucharadita de canela en polvo.
· 1/4 taza de vinagre corriente o balsámico
· 1 taza de aceite de oliva
· 3 tomates rojos pelados
· 1 cebolla cabezona
· 1 rama de orégano o 1 cucharadita de orégano en polvo
· 1 taza de aceitunas rellenas de pimientos
· 1/2 taza de alcaparras sin el vinagre
· 1 bouquet de tomillo, laurel y romero
· 1/2 taza de uvitas pasas
· 1/2 taza de almendras cocidas, peladas y picadas
· 2 cucharaditas de azúcar
· 1/2 cucharadita de sal
· 1/2 copita de vino jeréz

Preparación:

Se licúa 1/4 de taza de vinagre con el clavo, la pimienta y la canela. Se dejan marinar allí los perniles en la nevera desde la noche anterior a la preparación. Al día siguiente se retiran los perniles del adobo y se calienta una sartén con aceite de oliva - hasta que dé humo, sin quemar el aceite - y se dejan sofreír allí los perniles por ambos lados, hasta que doren.En la licuadora se licúan los tomates pelados, la cebolla, ajo orégano y se agrega esto a los perniles a fuego bajo en la misma sartén. A este guiso se le agrega tomillo, laurel, uvitas pasas, aceitunas rellenas de pimientos, alcaparras, almendras cocidas, peladas picadas, 2 cucharaditas de azúcar, media cucharadita de sal y se deja guisar por 15 minutos a fuego bajo hasta que los perniles estén. Se retira el bouquet de hierbas. Antes de servir se le agrega media copita de vino jeréz. Se sirve con arroz blanco y ají.

Pollo con papas

Ingredientes:

· 1 pollo despresado y descongelado
· 1 bouquet de hierbas: perejil, laurel, tomillo, orégano, romero
· Sal y pimienta
· Aceite
· 1 gajo de cebolla larga
· 1 cebolla cabezona blanca picada
· 1 cebolla cabezona morada picada
· 1 cabeza de ajo
· 5 papas peladas y cortadas en
· 1 taza de leche entera
· 2 cucharaditas de onoto o color

Preparación:

Se prepara un guiso en un caldero o fondo con el aceite y los condimentos, hasta que las cebollas estén brillantes; allí se colocan las presas del pollo - si se desean sin cuero - una por una para que vayan dorando; se dejan allí por unos 15 minutos. Se le agrega a la olla unas 4 tazas de agua y se tapa y se deja hervir durante 15 minutos. Cuando está hirviendo se le colocan encima las papas peladas y cortadas en cuadros y se vuelve a tapar para que siga "secando". Cuando ya están las papas a punto, se diluye el onoto o color en la taza de leche que quede sin grumos y se le va agregando poco a poco encima del pollo y de las papas.

Pollo al horno

Ingredientes:

· 1 pollo despresado sin cuero y descongelado
· 1 taza de harina de trigo
· 1 cucharadita de paprika
· 1/2 cucharadita de pimienta negra
· 1 cucharadita de sal, nuez moscada, todo bien mezclado.
· Miel de abejas
Preparación:

Se coloca en una bolsa plástica la harina de trigo, la paprika y los condimentos mezclando bien. Se van revolviendo bien las presas dentro de la bolsa, de tal forma que queden impregnadas de la mezcla, una por una y se van colocando en una refractaria o molde con un poco de aceite hasta colocarlas todas. Se pueden rociar por encima con pedacitos de mantequilla o margarina. Horno precalentado de 350 grados, durante 30 minutos hasta que el pollo esté y dore. Se sirve para que el comensal le rocíe miel de abejas por encima. Se sirve con ensalada verde.

Chalupas

Ingredientes:
· 5 envueltos de mazorca
· 2 pechugas de pollo
· Sal y pimienta
· 1 cabeza de ajo
· 1 cebolla larga
· 1 cebolla cabezona
· 1 tomate mediano
· 1/2 taza de perejil crespo bien picado
· Tomillo, laurel, orégano
· 3 tazas de caldo de pechugas
· 2 cucharadas soperas de maizena
· 1 taza de miga de pan
· 1 taza de queso campesino o de cuajada rallada
Preparación:

Este plato proviene de México . Se cocinan las pechugas deshuesadas en agua con sal, apio y cebollas, que no queden muy duras y se pican en pedacitos. Se reserva el caldo de estas pechugas. Se dejan aparte las pechugas y el caldo. Se prepara un guiso con el tomate, ajo, cebollas y aliños. En ese guiso se sofríen un poco las pechugas; a unas 3 tazas de caldo se le agregan dos cucharadas de maizena y se bate muy bien.En un molde o refractaria como los utilizados para la lasagna se coloca un poquito de aceite en el fondo y en las paredes, se le pone un fondo de los envueltos de mazorca cortados en tajadas; encima un poco de guiso con las pechugas; encima una tanda de tajadas de envueltos y encima más guiso. Se sigue construyendo así hasta que se termine; de último se cubre con la miga de pan y el queso rallado rociado. Al horno precalentado de 350 grados, unos 20 minutos. Se sirve caliente con un acompañamiento de ensalada verde y ají.

Mazamorra de dulce

Ingredientes:

· Caldo básico para 5 platos, sin sal
· 1/2 taza de panela raspada o más si se requiere más dulce
· 1 raja de canela
· 4 cucharadas de harina de maíz no precocido
· 1 taza de chicha de maíz
· Tajadas de queso tipo "Paipa" (amarillo y cremoso)
· 5 almojábanas frescas de Soacha o de Paipa.
Preparación:

Aparte en una taza de agua fría se desata, hasta que quede sin grumos, 4 cucharadas de harina de maíz corriente (no precocido). Se le va agregando poco a poco a la sopa, revolviendo suavemente; se le agrega la panela raspada y la raja de canela. Se deja hervir sin dejarlo espesar mucho. Se le agrega la chicha de maíz. Se baja del fuego y se sirve con almojábanas y tajadas de queso Paipa.

Trucha

Ingredientes:

· 1 trucha mediana para cada comensal
· 1 diente de ajo
· Aceite de oliva
· 1 rama de eneldo o 1 cucharadita de eneldo picado por cada pescado
· Papel aluminio
Prepearación:

Es muy importante prepararla lo más fresca posible. Se alista una refractaria o una lata de hornear y se precalienta el horno 15 minutos a 300 grados. Se lava muy bien la trucha que debe ser fresca y si está congelada, que esté totalmente descongelada para prepararla.Se pica el ajo y se revuelve con aceite de oliva y con el eneldo; se le agrega sal y pimienta al gusto. Se frota el pescado muy bien con esta mezcla, tanto por dentro como por fuera. Se coloca un poquito de aceite de oliva en el fondo del papel aluminio y se envuelve cada pescado entre el papel aluminio; se sella muy bien. Horno de 15 minutos. No dejarla mas tiempo puesto que pierde la frescura del sabor. Se sirve inmediatamente, no recalentar.

Posta de bagre a la criolla

Ingredientes:

· 1 libra de postas de bagre
· Guiso con cebolla, tomate, ajo y sal
Preparacion:

Se lava y limpia muy bien el pescado con sal y limón. En una sartén se prepara un guiso con cebolla, tomate, ajo y sal y una vez está, se colocan con cuidado las postas de bagre que se dejan a fuego medio 15 minutos hasta que estén. Se sirve con arroz blanco y patacón.

Mazamorra de piste

Ingrdientes:

· 1/2 zanahoria
· 1 taza de masa de maíz de "piste"
· 1/2 taza de arvejas verdes
· 1/2 taza de habas verdes
· 2 papas sabaneras picadas en cuadritos
· Tallos picados

Preparación:

Se desgranan 5 mazorcas tiernas y se les saca el jugo. Se muelen bien y se cuelan para sacarles el "unche". Este líquido se deja dos o tres días para que "enfuerte" un poco y se le vierte en el caldo, mezclando suavemente y dejándolo hervir, una vez se ha cocinado el recado.

Mazamorra de pintado

· Caldo básico para 5 platos
· 4 cucharadas de harina de maíz de "pintado"
· 1/2 zanahoria picada
· 1/2 taza de arveja verde
· 2 papas sabaneras partidas en cuadritos
· 2 hojas de tallos picados
A un caldo básico se le agrega la mazamorra de "pintado" disponible en los graneros. Se prepara lo mismo que la mazamorra chiquita; se le agregan tallos picados. Se dice que esta preparación es recomendable para las personas convalecientes y para los niños pequeños.

PLATOS FUERTES

Tiramisú

Ingredientes
· bizcochos de soletilla
· 300 g de mascarpone o ricotta (de no encontrar tipo Filadelfia)
· 3 huevos
· 5 cucharadas de ron
· 3 cucharadas soperas c/colmo de azúcar
· 1 taza de café expreso o 3 cucharadas con colmo de café soluble disuelto en 9 cucharas de agua
· cacao puro en polvo
· 500 ml de nata liquida (35% materia grasa)

Preparación

Con una batidora de mano, trabajar bien las yemas de huevo con el azúcar y cuando la mezcla doble el volumen, agregar el queso y el ron. Batirlo unos minutos más para que la preparación quede ligera y homogénea.
Incorporar delicadamente las claras batidas de los 3 huevos a punto de nieve. Tomar un molde bajo, de porcelana o vidrio de unos 30x30 cms. Ir remojando los bizcochos ligeramente en el café sin azucarar y disponer una primera capa en el molde, verter la mitad de la crema y sobre esta poner otra capa de bizcochos remojados previamente en el café. Verter el resto de la crema sobre estos y poner en el frigorífico.
Cuando llegue el momento de servir el tiramisú, espolvorear la superficie con cacao en polvo que sea puro 100% cacao sin aditivos.

Tarta de Manzana al Caramelo

Ingredientes
· 5 manzanas verdes
· 1 cucharada de mantequilla
· 1 taza de azúcar morena
· 1 cucharada de ralladura de naranja
· 1 cucharadita de canela molida
· 1/2 taza de ron
· 1/4 taza de azúcar
· masa de hojaldre

Preparación

Para esta receta se utilizará un molde de unos 22 cms de diámetro y unos 6 cms. de alto que no tenga trozos de plástico porque se usará para todo el proceso y se llevará al horno.
Tomar un trozo de hojaldre y con un rodillo y un poco de harina para que no se pegue, extenderla hasta que quede algo más grande que el tamaño del molde, teniendo en cuenta que la masa quede fina de grosor.
Pelar las manzanas y las cortamos por la mitad quitándoles el corazón y cortándolas en láminas delgadas.En el molde ponemos la taza de azúcar morena y la mantequilla poniéndolo a fuego lento para hacer el caramelo sin que quede muy oscuro.
Una vez esté el caramelo, colocar las manzanas en orden formando una flor y echar por encima el ron, la ralladura de naranja, la canela y el 1/4 de azúcarCubrir con la capa de masa de hojaldre de forma que quede como una tapa y recortando la masa sobrante.Llevar al horno a 150 grados por 15 a 20 minutos.

Postre de 3 Leches

Ingredientes:

· - Para el Bizcocho
· 1 y 1/2 tazas de harina
· 1 y 1/2 tazas de azúcar
· 6 huevos
· vainilla y ron al gusto
· - Para la Crema
· 1 lata de leche condensada 400 cl
· 1 lata de leche evaporada 400 cl
· 400 cl de leche
· frutas en almíbar para decorar

Preparación :

Para preparar el bizcocho, bata 4 claras de los huevos a punto de nieve y reserve 2 para adornar, agregue las yemas, el azúcar, la harina, vainilla y ron. Engrase un pirex o fuente de vidrio para horno rectangular, espolvoree lo con harina, elimine la harina sobrante, coloque la mezcla y hornee unos 25 minutos aproximadamente a fuego medio.
Mezcle muy bien las tres leches, bañe el bizcocho‚ caliente con las tres leches, deje reposar. Para adornar bata las 2 claras que reservó a punto de nieve (hasta que se puedan formar picos), extiéndala sobre el postre y adorne con frutas en almíbar.

Bananitos al horno

Ingredirentes:

6 bananos pelados
· 1 taza de natas
· 2 cucharadas de azúcar
· 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

Se arreglan los bananos pelados en una refractaria; se revuelven las natas con el azúcar de tal forma que el azúcar quede bien disuelta. Se esparce esta crema encima de los bananitos y se espolvorean con canela en polvo. Se ponen en horno precalentado a 250 grados durante quince minutos.

Panelitas de leche

Ingredientes:

.Dos botellas de leche entera de vaca
· Dos panelas y media partidas en trozos
· Un pocillo de los de tinto con arroz blanco
· Una rajita de canela
· 1/2 cucharadita de clavo en polvo
· Corteza de un limón rallada

Preparación:

Se remoja el arroz en media taza de agua y se muele. Después se disuelve en una taza de leche y se cuela. Se pone la leche al fuego en un caldero de los de dulce, con la panela partida en pedazos y la taza de leche con el jugo del arroz. Se deja al fuego sin dejar de revolver con una pala de madera. Se deja espesar hasta que se vea el fondo de la paila, se baja del fuego agregándole las especies y la ralladura de la corteza de limón. Se sigue revolviendo con la pala hasta que este batido enfríe. Se pone en una tabla de madera o en una refractaria, o sobre papelitos de pastelería hasta que sequen y se endurezcan.

Coquetas

Ingrdientes:

. 6 Almojábanas
· 1/2 panela
· 1 rajita de canela
· 4 tazas de agua

Preparacion:

Se prepara un melao dejando desleír y hervir la panela con el agua y la rajita de canela; se deja espesar un poco y se colocan allí las almojábanas con cuidado apenas para que calienten ya al tiempo de servir. Se ofrecen como postre.

Enyucao

Ingredientes:
.1 libra de yuca cocida, sin fibras y cortada en astillas
· 1 libra de queso campesino
· 1/2 coco grande rayado
· 1 cucharada de margarina
· 1 1/2 taza de azúcar
· 1/2 taza de leche
· 1 cucharadita de sal
· 1 pizca de anís en pepa
· 1/2 cucharadita de vainilla
Preparacion:
Se amasa y se revuelve todo muy bien hasta desatar el azúcar. Se coloca en un molde engrasado y se pone al horno precalentado a 350 grados durante 45 minutos. Se corta en tajadas o trozos como la mantecada.

Arequipe

Ingredientes:

.10 botellas de leche entera de vaca, ojalá recién ordeñada
· 5 libras de azúcar corriente
· 1 gajo de cebolla larga
· 1 cucharadita de bicarbonato
· 1/2 taza de arroz de sopa

Preparacion:

Se pone la leche en una olla suficientemente grande y se le desata el azúcar revolviendo muy bien. Se le agrega el gajo de cebolla y la cucharadita de bicarbonato. Se coloca al fuego y se le agrega media taza de arroz de sopa. Se deja hervir muy bien y con una pala de madera se va revolviendo hasta que dé punto, esto es, cuando se vea el fondo de la olla. Este procedimiento puede durar unas 3 a 4 horas.

Mermelada de mora de Castilla

ingredientes:
. 2 libras de moras de Castilla
· 1 1/2 libras de azúcar
· 1 cucharada sopera de jugo de limón

preparacion:

Se lava muy bien la fruta y se le quitan los cogollos y palitos con que viene. Se licúa y se cuela, dejando algunas frutas para agregar posteriormente; se pone la fruta en una olla al fuego hasta que hierva dejando que suba; se retira del fuego y se le agrega el azúcar y el jugo de limón revolviendo bien para que derrita. Se deja hervir hasta que de punto, y se le colocan las frutas completas; se deja hervir más hasta que se vea el fondo de la olla. Se empaca en frascos de vidrio y se cierra bien, dejándolos hervir entre una olla con agua. Con esta misma receta se puede elaborar mermelada de guayaba, fresa, mango, piña, tomate de árbol o de otras frutas.

Mermelada de uchuva

Ingredientes:

· 2 libras de uchuva
· 1/4 libra de azúcar morena
· 1/4 libra de panela raspada (o panelista)
· 1 diente de clavo
· 1/2 cucharadita de nuez moscada
· 1 rajita de canela
· Jugo de 1 limón

Preparacion:

Se limpia y se lava muy bien la fruta. Se le agrega 2 tazas de agua y se deja hervir. Se le añade el azúcar, la panela raspada, el jugo del limón y las especies. Se deja hervir hasta que dé punto es decir, que se vea el fondo de la paila y quede de color cristalizado. Se guarda en frascos de vidrio que se cierran bien luego de hervirlos entre una olla