· 1 libra de papayuelas (Carica candamarcensis Hook)
· 1/2 libra de azúcar
· 1 astilla de canela
*Preparación:
Se hace un almíbar a punto de "hoja" colocando el azúcar con 3 tazas de agua y gotas de limón; aparte se lava muy bien la fruta; es necesario rasparla muy bien con un cuchillo, abrirla y quitarle las semillas. La fruta se deja una media hora entre agua con limón. Se parte la fruta en lonjas largas y se ponen a cocinar en dos tazas de agua. Cuando está blandita se le agregan al almíbar y se dejan conservar a fuego bajo 15 minutos. Este postre es típico del altiplano cundiboyacense.
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