Ingredientes:

1 Lechuga americana picada
1 Libra de tomates en rodajas
1 Pimiento rojo picado en cuadritos
1 Taza de jamon ingles picado
1 taza de queso amarillo picado
2 taza de mayoneza
3 Cucharas de salsa de tomate

Preparacion:

En una fuente colocar la lechuga, encima poner los tomates luego el pimiento jamon y queso. En dos embases pequeños repartir la mayoneza a una agregarle salsa de tomate y colocarlas a los costados de la fuente para que se sirvan con la ensalada.

Ensalada de piña y manzana

Ingredientes:

1 taza de manzana (picada)
1 taza de piña 1 repollo blanco mediano (picada a la juliana)
3 cucharadas de azúcar

Preparacion:

Picar todo en pedazos pequeños. Mezclar bien, agregar por último el azúcar.

Ensalada de lechuga con mostaza

Ingredientes :

1 Taza de mayonesa.
3 Cucharadas de jugo de limón.
1 Cucharadita de azúcar.
1 1/2 Cucharadita de mostaza.
1 Cucharadita de sal.
1/4 Cucharadita de polvo de ajo.
1/2 Libra de coditos de pasta cocidos al "dente".
3 Tazas de repollo, finamente picado en tiritas.
1 Taza de zanahoria, rallada.
1/2 Taza de pimentón verde, finamente picado.
1/4 Taza de cebolla cabezona blanca, finamente picada.

Preparacion :

En un recipiente amplio combine los primeros 6 ingredientes y revuelva bien. Adicione los demás ingredientes y revuelva bien para asegurarse que todos se impregnen con la salsa.Tape el recipiente y refrigere por lo menos durante 2 horas antes de servir.

Ensalada de repollo

Ingredientes :

3 Tazas de repollo blanco cortado en tiritas.
1/2 Taza de zanahoria, rallada.
1/4 Taza de pimentón verde o rojo, finamente picado.
1/2 Taza de mayonesa .
1/2 Cucharada de salsa de tomate.
2 Cucharadas de crema de leche .
2 Cucharadas de jugo de limón.
1/4 Cucharadita de pimienta.
1 Cucharadita de sal.
Preparacion :

Corte el repollo fimamente y remoje en agua fría con limón durante una hora. Escurra y seque con una toalla. En una ensaladera combine el repollo con la zanahoria y el pimentón.En un frasco que tenga tapa coloque los demás ingredientes y agítelos vigorosamente. Verífique la sazón y vierta sobre los vegetales. Revuelva bien.Nota: Si desea puede agregar 1 o 2 manzanas verdes, picadas en cubitos.

Ensalada de la huerta

Ingredientes :

3 cucharadas de aceite vegetal.
1 1/2 cucharadas de vinagre.
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharada de mostaza.
2 cucharadas de agua.
1 yema de huevo cocida
1 lechuga grande.
sal y pimienta al gusto.

Preparacion :

10 MinutosCocción: No se requiereRefrigeración:2 Horas

En un recipiente pequeño mezcle todos los ingredientes, execpto la lechuga. Revuelva hasta que la yema esté completamente incorporada. Guarde.2. Lave la lechuga. En el momento de servir, pártala en trozos grandes y colóquelos en una ensaladera. 3. Vierta la salsa sobre la lechuga y mezcle ligeramente. Sirva inmediatamente para evitar que la lechuga se marchite.

ENSALADAS

Pescado de mar: sierra, mojarra, pargo rojo

Ingredientes:

· 1 pescado mediano por comensal
· Sal, pimienta, ajo machacado
· Pimentón picado
· Aceite de oliva

Preparación:

Se limpia y se lava muy bien el pescado fresco con agua y con limón y se descama. Se adoba por dentro y por fuera y por entre las agallas con la mezcla de sal, pimienta, ajo y pimentón picado. Se coloca el pescado en una hoja de papel aluminio untada de aceite de oliva - de tal manera que se pueda después envolver el pescado en ella completamente - a manera de bolsa. Esparza una cucharadita de aceite de oliva por encima del pescado. Envuelva cuidadosamente el pescado y selle .

Pescado seco

Ingredientes:

· 3 libras de pescado salado seco.
. 6 papas medianas peladas sudadas y cortadas en cruz
· 1 diente de ajo
· 1 cebolla cabezona mediana picada
· 1 tomate mediano picado
· 1 cucharadita de Onoto o color en polvo

Preparación:

La noche anterior a la preparación se sumerge el pescado seco salado en una olla agregándole suficiente agua caliente. Al día siguiente se repite la operación sacándole el agua y volviéndole a colocar agua caliente, por lo menos dos veces más, para sacarle la sal al pescado. Se prepara un guiso en una olla con aceite, cebolla, ajo y tomate; cuando esté la cebolla de color cristalizado se agregan los trozos de pescado al que se le ha sacado toda el agua. Se deja guisar 10 minutos; se le agregan dos tazas de agua con el onoto o color diluido y se colocan con cuidado las papas que es mejor haberlas cocinado previamente.Se deja subir este hervido otros 10 minutos. Algunos acostumbran servirlo adornado con huevos cocidos partidos. Se acompaña con plátano maduro cocido en la cáscara y partido en trozos.

Pescado de río: Pescado amarillo, cachama, gambitana, pirarucú, bagre

Ingredientes:

Pescado de río: Pescado amarillo, cachama, gambitana, pirarucú, bagre
· 1 libra de pescado
· Sal, Ajo, perejil picado fino
· 1 cucharadita de eneldo picado
· Aceite de oliva

Preparación:

Se limpia y se lava el pescado muy bien con limón y sal. Se adoba muy bien el pescado con sal, trozos de ajo, eneldo y perejil picado. Se rocía con aceite de oliva y se coloca en un molde aceitado. Se precalienta el horno a 350 grados; se hornea 15 minutos, no más tiempo. No se recalienta. Se sirve con yuca y patacones y con fariña, que es la harina de yuca amarga tostada, y ají.

Cazuela de Pescado

Ingredientes:

· 5 tazas de caldo básico sin sustancia
· 1 taza de leche
· 1 libra de pescado bagre en posta

Preparación:
En una olla se prepara un caldo básico sin sustancia, al cual se le agrega un pedacito de posta de bagre y se deja hervir con una taza de leche. Se precalientan las cazuelas de barro negro de La Chamba y a cada una se le agrega caldo hasta la mitad y se ponen al fuego. Encima del caldo se le coloca un trozo de pescado que se deja humedecer con más caldo; se deja hervir 15 minutos cada cazuela en el fogón. Se le esparce cilantro picado por encima y se sirve.

Juanesca

Ingredientes:

· 1 libra de pescado róbalo
· 1 taza de habas verdes
· 1 taza de fríjol verde
· 1 taza de arveja verde
· 1 taza de lentejas dejadas en agua la noche anterior (opcional)
· 1 sobre de sopa de crema de camarón
· 1 taza de camarones limpios y cocidos
· 1 taza perejil finamente picado
· 4 tazas de plátano maduro frito en forma de cascabelitos (acompañamiento).
· Guiso de ajo, cebolla larga picada y tomate picado. Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Se prepara el guiso con aceite de cocina y un diente de ajo picado. Se pica el pescado róbalo en cuadritos y se rocía con limón y pimienta; se le rocía una copita de vino blanco de cocina. Se sofríe en aceite con los camarones previamente limpios y se tiene aparte. Aparte en una olla con agua sal se cocinan las habas verdes, la arveja verde y el frijol verde; si se le agregan lentejas es necesario cocinarlas aparte hasta que estén bien tiernas. Se revuelven todas las verduras.En unas 6 tazas de agua se disuelve muy bien el sobre de crema de camarón y dejar cocer a fuego lento para que no se pegue; se le agregan las verduras sudadas y de último el pescado con cuidado, con los camarones guisados. Se deja hervir a fuego bajo. Se puede corregir la sazón y espesar con un poco de harina y leche. No revolver demasiado para evitar que se deslían los trozos de pescado. Se sirve en cazuela como sopa, se adorna el plato con perejil picado; se acompaña con arroz blanco y con rodajitas de plátano maduro frito.

Arroz con pescado

Imgredientes:

· 2 libras de róbalo, pescado toyo o carne pulpa de pescado de mar, sin espinas ni cueros
· 2 tazas de arroz blanco
· 1 gajo de cebolla larga picada
· 1 tomate grande picado
· 1 cebolla cabezona mediana cortada en rodajas
· 1/2 taza de perejil crespo finamente picado
· 1 pimentón mediano picado
· 4 cucharadas de aceite
Preparación:

Se guisa una olla colocando dos cucharadas de aceite con un gajo de cebolla y se deja sofreír, se le agregan cuatro tazas de agua; cuando da el hervor se coloca el arroz lavado y escurrido y se le agrega media cucharadita de sal, se deja secar hasta que haga "hoyitos", se baja el fuego y se tapa; se deja cocinar durante 30 minutos.En una paila o sartén se coloca el aceite, cebolla larga picada, cebolla blanca en rodajas, tomate picado, 1 diente de ajo espichado, 1/2 cucharadita de sal 1 /2 cucharaditade pimienta negra, 1 pimentón picado y se deja sofreír bien hasta que la cebolla quede transparente; se agregan los trozos de pescado picado y se deja sofreír unos 5 minutos. Se agrega el arroz ya seco cucharada por cucharada revolviendo muy bien hasta que mezcle todo. Se deja secar 10 minutos más. Se le rocía una copa de vino blanco de cocina y se deja secar cinco minutos más. Se adorna con perejil picado y está listo para servir.

Mamona

Ingredientes:

· La carne de un ternero de unos 15 meses aproximadamente
· Yuca
· Plátano hartón verde y topocho verde
· Hojas de plátano
· Ají
· Aguardiente
Preparación:

La noche anterior no se le deja comer. Una vez se le ha dado muerte al animal, es necesario dejar desangrar muy bien la carne y en una mesa se colocan hojas de plátano para despresarlo con cuidado. Expertos llaneros cortan con mucho cuidado la piel del ternero al colocarla en el suelo, dándole la forma de una hamaca con hilos, la que se pone a secar al sol; a esta hamaca la llaman "campechana". Del cuero fresco también elaboran rejos para enlazar.Para preparar "la mamona" se sacan las piernas y las manos, y se adelgaza la carne con la finalidad de ensartarla en chuzos o fierros de metal, extendiendo la carne de tal manera que se le da a cada pieza, la forma de una raya, una garza, una tortuga o una osa. Lo mismo se hace con los murillos y los lomitos: se ensartan en los chuzos de metal o fierros para colocarlos a la brasa. El secreto de la mamona está en la brasa: el fogón tiene que alistarse desde temprano con suficiente leña y se deja que "haga brasa"; una vez está la brasa se coloca la carne sin ningún tipo de aliño y se deja allí para que se ase muy lentamente y no se queme. Puede asarse en unas dos horas.Las costillas - o flautas - también se arman en chuzos con la finalidad de asarlas. Otras porciones de carne se arreglan en tiras largas, se salan y se cuelgan al sol para secarlas En un caldero aparte se prepara el sancocho con los "huesos de aguja", a partir de un caldo básico con aliños (ajo, cebolla, apio, cilantro, cimarrón, perejil) se le agrega yuca, plátano hartón verde y topocho.

Picada

Ingredientes:

· Una libra de maíz porva (amarillo)
· Una libra de papas criollas pequeñas
· Una libra de costilla de cerdo picada pequeñito
· Una libra de morcillas
Preparación:

Precalentar el horno a 350 grados durante 15 minutos. Se engrasa un poco el fondo de una refractaria y allí se coloca la costilla de cerdo, las papas criollas pequeñas previamente lavadas y el maíz porva esparcido. Se espolvorea con sal. Se coloca al horno durante 60 minutos. En los últimos 10 minutos se le colocan encima las morcillas de Soacha que ya deben venir cocidas.

Costilla de cerdo asada

Ingredientes:

· 5 costillitas de cerdo
· Sal, ajo, pimienta
· 3 cucharadas soperas de mostaza
Preparación:

Se adoban muy bien las costillitas con la sal, ajo machacado y la pimienta; se rebosan en la mostaza y se dejan desde la noche anterior o unas 4 horas antes de asarlas. Se precalienta el horno a 350 grados y se dejan hornear por 45 minutos hasta que estén. Se sirven con ensalada verde (espinacas, lechuga batavia y de otras variedades).

Costilla de cordero asada

Ingredientes:

· 1 costillar de cordero
· 1 cabeza de ajo
· Sal, pimienta
· Perejil, tomillo, laurel, romero, poleo en ramas

Preparación:

Se condimenta y adoba muy bien la carne con los aliños. Se deja de un día para otro conservando y se hornea a horno de 300 grados precalentado quince minutos, durante 1 1/2 hora. Se sirve con papas saladas y arepa de maíz pelado.

Pernil de cerdo

Ingredientes:

· Un pernil de cerdo de 4 libras aproximadamente
· 1 cerveza amarga
· 1 Cebolla larga
· 1 cebolla cabezona
· 1 tomate
· Sal, pimienta
· Perejil, tomillo, laurel, orégano
· 1 cabeza de ajo
Preparación:

Se tiene el pernil completamente descongelado a temperatura ambiente. Se coloca en la licuadora la cerveza con todos los aliños y condimentos para preparar una pasta. Con esta pasta se adoba el jamón por todos lados. Se cubre con un plástico y se deja de un día para otro en un lugar donde no le dé mucho calor. Se alista una tabla para hornear con aceite y se hornea en horno precalentado de 300 grados, aproximadamente 2 1/2 horas o casi 3. Prácticamente es una hora de horno por cada libra de carne. Se verifica que esté cuando al pincharlo con un tenedor la carne "no llora". Es más delicioso si se sirve frío, sacando lonjas muy delgadas con el cuchillo eléctrico.

Pernil de cordero

Ingredientes:

· Un pernil de cordero de tres (3) libras
· 1/2 libra de sal
· Una bolsa para hornear. (Las venden para hornear los pavos).
Preparación:

Tener el pernil de cordero a temperatura ambiente totalmente descongelado. Se le frota por todos lados la media libra de sal. Se coloca en la bolsa para hornear y se amarra con un alambrito. A la bolsa se le abren huequitos a la bolsa con un alfiler para evitar que se estalle entre el horno. Precalentar el horno a 300 grados. Horno de a 1 1/2 hora. Se verifica si ya está cuando se le mete un tenedor y "no llora". Se taja con el cuchillo eléctrico en lonjas bien delgadas. Se sirve caliente o frío con una salsa elaborada a partir de mermelada de uchuva o de mora, a la cual se le puede agregar media copa de vino blanco, dándole el espesor que se desee. El pernil no se taja sino en el momento que se va a servir puesto que la carne "se seca".

Arroz con pollo

Ingredientes:

· 2 pechugas de pollo sin cuero, deshuesadas
· 3 tazas de arroz blanco
· 1 taza de alverjas verdes
· 1 taza de habichuela picada
· 1 taza de zanahoria picada
· 1 gajo de cebolla larga picada
· 1 cebolla cabezona mediana cortada en rodajas
· 1 tomate grande picado
· 1 taza de apio picado finito
· 1/2 taza de perejil crespo finamente picado
· 1 pimentón mediano picado
· 4 cucharadas de aceite
Preparación:

Se cocinan las pechugas en 4 tazas de agua con sal, cilantro, perejil, hasta que queden cocidas pero no duras ni chicludas. Se dejan aparte y se reserva el caldo. Se coloca el arroz en agua fría por lo menos durante una hora. Se guisa una olla colocando dos cucharadas de aceite, ajo y un gajo de cebolla larga; cuando está brillante la cebolla se le agregan tres tazas de agua; allí se coloca el arroz escurrido y se deja secar hasta que haga "hoyitos", se baja el fuego y se tapa; se deja cocinar durante 30 minutos.En una paila o sartén se coloca el aceite, cebolla larga picada, cebolla blanca en rodajas, tomate picado, 1 diente de ajo espichado, 1 cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta negra, 1 pimentón picado y se deja sofreír bien hasta que la cebolla quede transparente; se agregan las pechugas y todas las verduras. Se deja sofreír unos 5 minutos; se agrega el arroz ya seco cucharada por cucharada revolviendo muy bien hasta que mezcle todo. Se deja secar 10 minutos más. A media taza de caldo se le agrega media taza de vino blanco de cocina y se le esparce cuidadosamente al arroz. Se deja reposar y se adorna con perejil picado y está listo para servir.

Pollo fantasía

Ingredientes:

· 5 perniles descongelados sin cuero
· 1/4 cucharadita de clavo
· 1/4 cucharadita de pimienta negra
· 1/4 de cucharadita de canela en polvo.
· 1/4 taza de vinagre corriente o balsámico
· 1 taza de aceite de oliva
· 3 tomates rojos pelados
· 1 cebolla cabezona
· 1 rama de orégano o 1 cucharadita de orégano en polvo
· 1 taza de aceitunas rellenas de pimientos
· 1/2 taza de alcaparras sin el vinagre
· 1 bouquet de tomillo, laurel y romero
· 1/2 taza de uvitas pasas
· 1/2 taza de almendras cocidas, peladas y picadas
· 2 cucharaditas de azúcar
· 1/2 cucharadita de sal
· 1/2 copita de vino jeréz

Preparación:

Se licúa 1/4 de taza de vinagre con el clavo, la pimienta y la canela. Se dejan marinar allí los perniles en la nevera desde la noche anterior a la preparación. Al día siguiente se retiran los perniles del adobo y se calienta una sartén con aceite de oliva - hasta que dé humo, sin quemar el aceite - y se dejan sofreír allí los perniles por ambos lados, hasta que doren.En la licuadora se licúan los tomates pelados, la cebolla, ajo orégano y se agrega esto a los perniles a fuego bajo en la misma sartén. A este guiso se le agrega tomillo, laurel, uvitas pasas, aceitunas rellenas de pimientos, alcaparras, almendras cocidas, peladas picadas, 2 cucharaditas de azúcar, media cucharadita de sal y se deja guisar por 15 minutos a fuego bajo hasta que los perniles estén. Se retira el bouquet de hierbas. Antes de servir se le agrega media copita de vino jeréz. Se sirve con arroz blanco y ají.

Pollo con papas

Ingredientes:

· 1 pollo despresado y descongelado
· 1 bouquet de hierbas: perejil, laurel, tomillo, orégano, romero
· Sal y pimienta
· Aceite
· 1 gajo de cebolla larga
· 1 cebolla cabezona blanca picada
· 1 cebolla cabezona morada picada
· 1 cabeza de ajo
· 5 papas peladas y cortadas en
· 1 taza de leche entera
· 2 cucharaditas de onoto o color

Preparación:

Se prepara un guiso en un caldero o fondo con el aceite y los condimentos, hasta que las cebollas estén brillantes; allí se colocan las presas del pollo - si se desean sin cuero - una por una para que vayan dorando; se dejan allí por unos 15 minutos. Se le agrega a la olla unas 4 tazas de agua y se tapa y se deja hervir durante 15 minutos. Cuando está hirviendo se le colocan encima las papas peladas y cortadas en cuadros y se vuelve a tapar para que siga "secando". Cuando ya están las papas a punto, se diluye el onoto o color en la taza de leche que quede sin grumos y se le va agregando poco a poco encima del pollo y de las papas.

Pollo al horno

Ingredientes:

· 1 pollo despresado sin cuero y descongelado
· 1 taza de harina de trigo
· 1 cucharadita de paprika
· 1/2 cucharadita de pimienta negra
· 1 cucharadita de sal, nuez moscada, todo bien mezclado.
· Miel de abejas
Preparación:

Se coloca en una bolsa plástica la harina de trigo, la paprika y los condimentos mezclando bien. Se van revolviendo bien las presas dentro de la bolsa, de tal forma que queden impregnadas de la mezcla, una por una y se van colocando en una refractaria o molde con un poco de aceite hasta colocarlas todas. Se pueden rociar por encima con pedacitos de mantequilla o margarina. Horno precalentado de 350 grados, durante 30 minutos hasta que el pollo esté y dore. Se sirve para que el comensal le rocíe miel de abejas por encima. Se sirve con ensalada verde.

Chalupas

Ingredientes:
· 5 envueltos de mazorca
· 2 pechugas de pollo
· Sal y pimienta
· 1 cabeza de ajo
· 1 cebolla larga
· 1 cebolla cabezona
· 1 tomate mediano
· 1/2 taza de perejil crespo bien picado
· Tomillo, laurel, orégano
· 3 tazas de caldo de pechugas
· 2 cucharadas soperas de maizena
· 1 taza de miga de pan
· 1 taza de queso campesino o de cuajada rallada
Preparación:

Este plato proviene de México . Se cocinan las pechugas deshuesadas en agua con sal, apio y cebollas, que no queden muy duras y se pican en pedacitos. Se reserva el caldo de estas pechugas. Se dejan aparte las pechugas y el caldo. Se prepara un guiso con el tomate, ajo, cebollas y aliños. En ese guiso se sofríen un poco las pechugas; a unas 3 tazas de caldo se le agregan dos cucharadas de maizena y se bate muy bien.En un molde o refractaria como los utilizados para la lasagna se coloca un poquito de aceite en el fondo y en las paredes, se le pone un fondo de los envueltos de mazorca cortados en tajadas; encima un poco de guiso con las pechugas; encima una tanda de tajadas de envueltos y encima más guiso. Se sigue construyendo así hasta que se termine; de último se cubre con la miga de pan y el queso rallado rociado. Al horno precalentado de 350 grados, unos 20 minutos. Se sirve caliente con un acompañamiento de ensalada verde y ají.

Mazamorra de dulce

Ingredientes:

· Caldo básico para 5 platos, sin sal
· 1/2 taza de panela raspada o más si se requiere más dulce
· 1 raja de canela
· 4 cucharadas de harina de maíz no precocido
· 1 taza de chicha de maíz
· Tajadas de queso tipo "Paipa" (amarillo y cremoso)
· 5 almojábanas frescas de Soacha o de Paipa.
Preparación:

Aparte en una taza de agua fría se desata, hasta que quede sin grumos, 4 cucharadas de harina de maíz corriente (no precocido). Se le va agregando poco a poco a la sopa, revolviendo suavemente; se le agrega la panela raspada y la raja de canela. Se deja hervir sin dejarlo espesar mucho. Se le agrega la chicha de maíz. Se baja del fuego y se sirve con almojábanas y tajadas de queso Paipa.

Trucha

Ingredientes:

· 1 trucha mediana para cada comensal
· 1 diente de ajo
· Aceite de oliva
· 1 rama de eneldo o 1 cucharadita de eneldo picado por cada pescado
· Papel aluminio
Prepearación:

Es muy importante prepararla lo más fresca posible. Se alista una refractaria o una lata de hornear y se precalienta el horno 15 minutos a 300 grados. Se lava muy bien la trucha que debe ser fresca y si está congelada, que esté totalmente descongelada para prepararla.Se pica el ajo y se revuelve con aceite de oliva y con el eneldo; se le agrega sal y pimienta al gusto. Se frota el pescado muy bien con esta mezcla, tanto por dentro como por fuera. Se coloca un poquito de aceite de oliva en el fondo del papel aluminio y se envuelve cada pescado entre el papel aluminio; se sella muy bien. Horno de 15 minutos. No dejarla mas tiempo puesto que pierde la frescura del sabor. Se sirve inmediatamente, no recalentar.

Posta de bagre a la criolla

Ingredientes:

· 1 libra de postas de bagre
· Guiso con cebolla, tomate, ajo y sal
Preparacion:

Se lava y limpia muy bien el pescado con sal y limón. En una sartén se prepara un guiso con cebolla, tomate, ajo y sal y una vez está, se colocan con cuidado las postas de bagre que se dejan a fuego medio 15 minutos hasta que estén. Se sirve con arroz blanco y patacón.

Mazamorra de piste

Ingrdientes:

· 1/2 zanahoria
· 1 taza de masa de maíz de "piste"
· 1/2 taza de arvejas verdes
· 1/2 taza de habas verdes
· 2 papas sabaneras picadas en cuadritos
· Tallos picados

Preparación:

Se desgranan 5 mazorcas tiernas y se les saca el jugo. Se muelen bien y se cuelan para sacarles el "unche". Este líquido se deja dos o tres días para que "enfuerte" un poco y se le vierte en el caldo, mezclando suavemente y dejándolo hervir, una vez se ha cocinado el recado.

Mazamorra de pintado

· Caldo básico para 5 platos
· 4 cucharadas de harina de maíz de "pintado"
· 1/2 zanahoria picada
· 1/2 taza de arveja verde
· 2 papas sabaneras partidas en cuadritos
· 2 hojas de tallos picados
A un caldo básico se le agrega la mazamorra de "pintado" disponible en los graneros. Se prepara lo mismo que la mazamorra chiquita; se le agregan tallos picados. Se dice que esta preparación es recomendable para las personas convalecientes y para los niños pequeños.

PLATOS FUERTES

Tiramisú

Ingredientes
· bizcochos de soletilla
· 300 g de mascarpone o ricotta (de no encontrar tipo Filadelfia)
· 3 huevos
· 5 cucharadas de ron
· 3 cucharadas soperas c/colmo de azúcar
· 1 taza de café expreso o 3 cucharadas con colmo de café soluble disuelto en 9 cucharas de agua
· cacao puro en polvo
· 500 ml de nata liquida (35% materia grasa)

Preparación

Con una batidora de mano, trabajar bien las yemas de huevo con el azúcar y cuando la mezcla doble el volumen, agregar el queso y el ron. Batirlo unos minutos más para que la preparación quede ligera y homogénea.
Incorporar delicadamente las claras batidas de los 3 huevos a punto de nieve. Tomar un molde bajo, de porcelana o vidrio de unos 30x30 cms. Ir remojando los bizcochos ligeramente en el café sin azucarar y disponer una primera capa en el molde, verter la mitad de la crema y sobre esta poner otra capa de bizcochos remojados previamente en el café. Verter el resto de la crema sobre estos y poner en el frigorífico.
Cuando llegue el momento de servir el tiramisú, espolvorear la superficie con cacao en polvo que sea puro 100% cacao sin aditivos.

Tarta de Manzana al Caramelo

Ingredientes
· 5 manzanas verdes
· 1 cucharada de mantequilla
· 1 taza de azúcar morena
· 1 cucharada de ralladura de naranja
· 1 cucharadita de canela molida
· 1/2 taza de ron
· 1/4 taza de azúcar
· masa de hojaldre

Preparación

Para esta receta se utilizará un molde de unos 22 cms de diámetro y unos 6 cms. de alto que no tenga trozos de plástico porque se usará para todo el proceso y se llevará al horno.
Tomar un trozo de hojaldre y con un rodillo y un poco de harina para que no se pegue, extenderla hasta que quede algo más grande que el tamaño del molde, teniendo en cuenta que la masa quede fina de grosor.
Pelar las manzanas y las cortamos por la mitad quitándoles el corazón y cortándolas en láminas delgadas.En el molde ponemos la taza de azúcar morena y la mantequilla poniéndolo a fuego lento para hacer el caramelo sin que quede muy oscuro.
Una vez esté el caramelo, colocar las manzanas en orden formando una flor y echar por encima el ron, la ralladura de naranja, la canela y el 1/4 de azúcarCubrir con la capa de masa de hojaldre de forma que quede como una tapa y recortando la masa sobrante.Llevar al horno a 150 grados por 15 a 20 minutos.

Postre de 3 Leches

Ingredientes:

· - Para el Bizcocho
· 1 y 1/2 tazas de harina
· 1 y 1/2 tazas de azúcar
· 6 huevos
· vainilla y ron al gusto
· - Para la Crema
· 1 lata de leche condensada 400 cl
· 1 lata de leche evaporada 400 cl
· 400 cl de leche
· frutas en almíbar para decorar

Preparación :

Para preparar el bizcocho, bata 4 claras de los huevos a punto de nieve y reserve 2 para adornar, agregue las yemas, el azúcar, la harina, vainilla y ron. Engrase un pirex o fuente de vidrio para horno rectangular, espolvoree lo con harina, elimine la harina sobrante, coloque la mezcla y hornee unos 25 minutos aproximadamente a fuego medio.
Mezcle muy bien las tres leches, bañe el bizcocho‚ caliente con las tres leches, deje reposar. Para adornar bata las 2 claras que reservó a punto de nieve (hasta que se puedan formar picos), extiéndala sobre el postre y adorne con frutas en almíbar.

Bananitos al horno

Ingredirentes:

6 bananos pelados
· 1 taza de natas
· 2 cucharadas de azúcar
· 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

Se arreglan los bananos pelados en una refractaria; se revuelven las natas con el azúcar de tal forma que el azúcar quede bien disuelta. Se esparce esta crema encima de los bananitos y se espolvorean con canela en polvo. Se ponen en horno precalentado a 250 grados durante quince minutos.

Panelitas de leche

Ingredientes:

.Dos botellas de leche entera de vaca
· Dos panelas y media partidas en trozos
· Un pocillo de los de tinto con arroz blanco
· Una rajita de canela
· 1/2 cucharadita de clavo en polvo
· Corteza de un limón rallada

Preparación:

Se remoja el arroz en media taza de agua y se muele. Después se disuelve en una taza de leche y se cuela. Se pone la leche al fuego en un caldero de los de dulce, con la panela partida en pedazos y la taza de leche con el jugo del arroz. Se deja al fuego sin dejar de revolver con una pala de madera. Se deja espesar hasta que se vea el fondo de la paila, se baja del fuego agregándole las especies y la ralladura de la corteza de limón. Se sigue revolviendo con la pala hasta que este batido enfríe. Se pone en una tabla de madera o en una refractaria, o sobre papelitos de pastelería hasta que sequen y se endurezcan.

Coquetas

Ingrdientes:

. 6 Almojábanas
· 1/2 panela
· 1 rajita de canela
· 4 tazas de agua

Preparacion:

Se prepara un melao dejando desleír y hervir la panela con el agua y la rajita de canela; se deja espesar un poco y se colocan allí las almojábanas con cuidado apenas para que calienten ya al tiempo de servir. Se ofrecen como postre.

Enyucao

Ingredientes:
.1 libra de yuca cocida, sin fibras y cortada en astillas
· 1 libra de queso campesino
· 1/2 coco grande rayado
· 1 cucharada de margarina
· 1 1/2 taza de azúcar
· 1/2 taza de leche
· 1 cucharadita de sal
· 1 pizca de anís en pepa
· 1/2 cucharadita de vainilla
Preparacion:
Se amasa y se revuelve todo muy bien hasta desatar el azúcar. Se coloca en un molde engrasado y se pone al horno precalentado a 350 grados durante 45 minutos. Se corta en tajadas o trozos como la mantecada.

Arequipe

Ingredientes:

.10 botellas de leche entera de vaca, ojalá recién ordeñada
· 5 libras de azúcar corriente
· 1 gajo de cebolla larga
· 1 cucharadita de bicarbonato
· 1/2 taza de arroz de sopa

Preparacion:

Se pone la leche en una olla suficientemente grande y se le desata el azúcar revolviendo muy bien. Se le agrega el gajo de cebolla y la cucharadita de bicarbonato. Se coloca al fuego y se le agrega media taza de arroz de sopa. Se deja hervir muy bien y con una pala de madera se va revolviendo hasta que dé punto, esto es, cuando se vea el fondo de la olla. Este procedimiento puede durar unas 3 a 4 horas.

Mermelada de mora de Castilla

ingredientes:
. 2 libras de moras de Castilla
· 1 1/2 libras de azúcar
· 1 cucharada sopera de jugo de limón

preparacion:

Se lava muy bien la fruta y se le quitan los cogollos y palitos con que viene. Se licúa y se cuela, dejando algunas frutas para agregar posteriormente; se pone la fruta en una olla al fuego hasta que hierva dejando que suba; se retira del fuego y se le agrega el azúcar y el jugo de limón revolviendo bien para que derrita. Se deja hervir hasta que de punto, y se le colocan las frutas completas; se deja hervir más hasta que se vea el fondo de la olla. Se empaca en frascos de vidrio y se cierra bien, dejándolos hervir entre una olla con agua. Con esta misma receta se puede elaborar mermelada de guayaba, fresa, mango, piña, tomate de árbol o de otras frutas.

Mermelada de uchuva

Ingredientes:

· 2 libras de uchuva
· 1/4 libra de azúcar morena
· 1/4 libra de panela raspada (o panelista)
· 1 diente de clavo
· 1/2 cucharadita de nuez moscada
· 1 rajita de canela
· Jugo de 1 limón

Preparacion:

Se limpia y se lava muy bien la fruta. Se le agrega 2 tazas de agua y se deja hervir. Se le añade el azúcar, la panela raspada, el jugo del limón y las especies. Se deja hervir hasta que dé punto es decir, que se vea el fondo de la paila y quede de color cristalizado. Se guarda en frascos de vidrio que se cierran bien luego de hervirlos entre una olla

Dulce de papayuela

*ingredientes:
· 1 libra de papayuelas (Carica candamarcensis Hook)
· 1/2 libra de azúcar
· 1 astilla de canela

*Preparación:

Se hace un almíbar a punto de "hoja" colocando el azúcar con 3 tazas de agua y gotas de limón; aparte se lava muy bien la fruta; es necesario rasparla muy bien con un cuchillo, abrirla y quitarle las semillas. La fruta se deja una media hora entre agua con limón. Se parte la fruta en lonjas largas y se ponen a cocinar en dos tazas de agua. Cuando está blandita se le agregan al almíbar y se dejan conservar a fuego bajo 15 minutos. Este postre es típico del altiplano cundiboyacense.

Dulce de casquitos de guayaba

*Ingredientes:

· 1 libra de guayabas
· 1/2 libra de azúcar
· 1 astilla de canela

*Preparación:

Se hace un almíbar a punto de "hoja" colocando el azúcar con 3 tazas de agua y gotas de limón; aparte se lava muy bien la fruta y se le saca la pulpa, de la cual se puede hacer jugo. Se dejan los casquitos bien limpios que se ponen a cocinar en dos tazas de agua. Cuando están blandos se le agregan al almíbar y se dejan conservar a fuego bajo 15 minutos.

Cuajada con melado

*Ingredientes:

· 10 botellas de leche entera de vaca
· Una panela
· 3 tazas de agua
· Una rajita de canela
· 1/4 de pastilla de cuajo (Se consigue en las droguerías).

*Preparación:

Se prepara la cuajada hirviendo la leche y agregándole 1/4 de pastilla de cuajo. Se revuelve muy bien, despacio y se baja del fogón. Se deja reposar tapada y cuando esté fría se comienza a desaguar y se deja endurecer en un colador. Aparte se prepara un melado con la panela y 3 tazas de agua, dejando que hierva con la rajita de canela hasta espesar. Se sirve en platos colocando una tajada de cuajada esparciéndole el melado por encima. Se sirve frío aunque recientemente acostumbran a calentarlo en el horno microhondas. Yo personalmente lo prefiero frío. Este postre se sirve al final de un asado.

Dulce de mora

*ingredientes:

· 1 libra de moras
· 1/2 libra de azúcar
· 1 astilla de canela

*Preparación:

Se hace un almíbar a punto de "hoja" colocando el azúcar con 3 tazas de agua y gotas de limón; aparte se lava muy bien la fruta y se le da un hervor muy corto con 1 taza de agua. Se colocan en el almíbar cuando está a punto de hoja y transparente. Se sirve con queso Paipa o con una tajada de cuajada; a este plato lo llaman "matrimonio".

Dulce de Breva

*Ingredientes:

. 20 brevas
· 1 libra de panela
· 2 litros de agua
· 1 astilla de canela

*Preparación:
Se lavan las brevas y se les quita el "cogollo"; se parten en cruz. Se ponen en agua con limón ojalá desde la noche anterior. Se pone al fuego la panela con el agua y se deja hervir, se le agregan las brevas coladas. Se deja hervir hasta que el almíbar quede bien espeso.

Dulce de durazno

*Ingredientes:
· 1 docena de duraznos "de corazón colorado" o "sabaneros"
· 1/2 libra de azúcar
· 1 astilla de canela

*Preparación:

Se hace un almíbar a punto de "hoja" colocando la libra de azúcar con 3 tazas de agua y gotas de limón; aparte se pelan los duraznos y se ponen a cocinar en poquita agua con media cucharadita de sal; se reservan unas dos cáscaras de durazno que se dejan cocer en el almíbar mientras se está haciendo; se le retiran las cáscaras. Cuando el almíbar dé punto de hoja y transparente se le agregan los duraznos previamente escurridos.

Arroz con leche

*Ingredientes:

· 1 libra de arroz
· 1 1/2 litros de leche
· 1/2 libra de azúcar
· 3 cucharadas de mantequilla
· 1 astilla de canela
· 2 yemas batidas
· 1 taza de uvitas pasas

*Preparacion:

Se lava muy bien el arroz y se pone a sancochar con 3 1/2 tazas de agua; se deja cocer y secar como cualquier otro arroz. Se le agrega la leche, el azúcar, la mantequilla y la canela. Se deja hervir lentamente revolviendo. Al momento de bajarlo del fuego se revuelven primero aparte las yemas batidas con un poquito de arroz ya cocido y ahí si se le agrega al resto. Se coloca en refractaria y se decora con uvitas pasas. Se sirve de postre la noche de Navidad.

Pastas de dulce

*Ingredientes:

(Melón, Papaya, Guineo maduro, Ñame.)

· 2 libras de la fruta que se desee, lavada y rallada
· 1 coco grande rallado
· 2 libras de azúcar
· 1 rajita de canela
· 1 diente de clavo de olor
· 1/2 cucharadita de vainilla

*Preparacion:

Se lava y se limpia la fruta muy bien, se coloca la fruta rallada en un fondo o caldero conjuntamente con el coco, el azúcar y las especies. Se desata bien el azúcar; se deja hervir por lo menos 2 horas revolviendo hasta que dé punto y quede bien espesa la masa y se vea el fondo del caldero. Se extiende en una refractaria o en una tabla. Debe quedar para cortar como bocadillos, espolvoreándolos con más azúcar; se guardan en frascos de vidrio.

Mantecada

*Ingredientes:

· 4 huevos
· 1 taza de maizena o harina de maíz
· 1/2 taza de harina de trigo
· 1 1/2 tazas de azúcar corriente
· 1/4 libra de mantequilla
· Dos copitas de aguardiente
· 1 cucharadita de sal
· 1 cucharadita de polvo de hornear

*Preparacion:

Se bate la mantequilla con el azúcar en batidora hasta que quede cremoso. Poco a poco le agregan las yemas de los huevos uno por uno, batiendo bien. Le agrega las harinas taza por taza batiendo muy bien. Aparte bate las claras a la nieve hasta que queden duras y eso se lo incorpora a la mantecada. Al final se agregan las copitas de aguardiente. Se hornea en una lata previamente barnizada con aceite y salteada con harina de trigo. Se coloca la lata en el horno de 350 grados precalentado durante 45 minutos hasta que dore y que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Se parte en tajadas; se ofrece con masato de arroz.

Polvorosas

*Ingredientes:

· 3/4 de Taza de mantequilla o margarina
· 3/4 tazas de azúcar
· 3 yemas de huevo
· 1 y 1/2 tazas de maizena
· 3/4 taza de almidón de yuca (Yucarina)
· 1 1/2 cdta de polvo de hornear
· 1 cda de corteza rallada de limón
· 1 cdta de vainilla

*Preparacion:

Batir con batidora la margarina o mantequilla con el azúcar y las yemas hasta que esté cremoso. Cernir las harinas y agregarle la crema de azúcar con yemas. Agregar la corteza de limón y vainilla. Se amasa a mano hasta que quede una masa de consistencia suave; se arman las polvorosas en forma redonda. Al horno precalentado con una temperatura de 350 grados unos quince minutos hasta que doren.

Panderitos

*Ingredientes:

· 2 tazas de harina de yuca (Yucarina)
· 1/4 de libra de mantequilla
· 1/2 taza de azúcar · 1 yema de huevo
· 1 copita de aguardiente

*Preparacion:

Se bate la mantequilla muy bien con el azúcar hasta que esté cremoso, agregar la yema y la yucarina. Mezclar hasta que quede una masa uniforme. Agregar la copita de aguardiente. Se arman rollitos para hacer los panderitos. Se colocan en una lata engrasada y se barnizan con la clara de huevo sin batir. Al horno precalentado a 300 grados, unos 20 minutos hasta que doren.

Galletas de Azúcar

*Ingredientes:

· 1/ taza de azúcar
· 1 taza de mantequilla blandita
· 1 huevo
· 1/4 de taza de leche
· 3 tazas de harina de trigo cernida
· 2 cucharaditas de polvo de hornear
· 1/2 cucharadita de sal
· 1/2 cucharadita de vainilla

*Preparacion:

Se bate con la batidora la mantequilla con el azúcar hasta que forme una crema; se le agrega la harina, el polvo de hornear, colocando poco a poco la harina y amasando bien; se alterna con la leche y el huevo batido. Se amasa hasta que quede masa compacta pero suave. Se extiende sobre la tabla de amasar enharinada y se forma una tela con el rodillo de unos 2 cmts de espesor. Se cortan las galletas con moldes. Se coloca al horno en una lata sin grasa y se espolvorean con azúcar. Horno precalentado de 300 grados, quince minutos.

Galletas santafereñas

*Ingredientes:

· 1/2 libra de harina de trigo
· 1 cucharada de mantequilla
· 1 taza de panela raspada (o panelista)
· 1 yema de huevo
· 1 cucharadita de polvo de hornear

*Preparacion:

Se le agrega media taza de agua tibia a la harina, o un poco más si es necesario y se amasa, agregándole los demás ingredientes. Se amasa con el rodillo en la tabla de amasar enharinada; se cortan con moldes de galletas y se les coloca por encima cáscara de limón rallado. Se colocan en latas un poco engrasadas en el horno precalentado de 300 grados; dejarlas quince 15 minutos hasta que doren.

Galletas para el té

*Ingredientes:

· 1 libra de harina de trigo bien cernida
· 1/2 libra de mantequilla
· 1/2 libra de azúcar
· 2 yemas de huevo
· 2 cucharadas de miel de abejas
· 2 cucharaditas de canela en polvo
· 1/4 cucharadita de jengibre en polvo

*Preparacion:

Se bate muy bien la mantequilla con el azúcar hasta que forme una crema; se le agrega la miel, los huevos y las esencias. De último se le agrega la harina de trigo amasando bien. Se extiende en una tabla con el rodillo. Se cortan con moldes en figuras. Se colocan en una tabla para hornear previamente engrasada. Se barnizan con clara de huevo y leche. Horno a 350 grados precalentado 15 minutos hasta que doren. Se retiran con una palita con cuidado y se pueden guardar en un tarro sellado.

Galletas de naranja

*Ingredientes:

· 1/2 libra de mantequilla
· 1/2 taza de azúcar morena
· 1 huevo
· 1 cucharadita de color de caramelo o de tintura de panela
· 1 cucharadita de bicarbonato
· 1 cucharadita de polvo de hornear
· 2 tazas de harina de trigo cernida
· 2 cucharadas de corteza de naranja rallada.

*Preparacion:

Se bate el azúcar con la mantequilla hasta formar una crema. Se agregan poco a poco los demás ingredientes y se amasa bien hasta formar una pasta suave que se pueda trabajar con rodillo en la tabla de amasar y cortar en moldes. Dejarlas al horno precalentado a 350 grados unos 10 a 15 minutos hasta que doren.

Galletas de coco

*Ingredientes:

· 1/2 libra de harina de trigo
· 1/2 taza de azúcar
· 3 huevos
· 1/2 taza de mantequilla
· 1 cucharadita de polvo de hornear
· 1 taza de coco rallado (disponible en los supermercados)
· 1/2 taza de maizena al gusto para que quede suave la masa

*Preparacion:

Se amasa la harina con la mantequilla y el azúcar; uno por uno se le agregan los huevos batidos mezclando bien; se le agrega el coco rallado y la maizena; se sigue amasando hasta que quede una pasta suave. Se arman las galletas como bolitas; para hornear se les barniza con clara de huevo; se les espolvorea coco rallado. Hornearlas durante quince minutos a 300 grados.

Carmelitas

*Ingredientes:

· Una libra de maíz porva
· Una panela raspada (1/2 libra de panelista)
· 3 huevos
· Media taza de leche o de natas de leche
· 1/4 de libra de mantequilla de leche de vaca

*Preparacion:

Se mezcla la harina con la panela, la mantequilla, los huevos y la leche y se amasa bien, agregándole una "manotadita" de harina de trigo. Se deja reposar la mezcla. Se amasa en una tabla de madera con el rodillo y se hacen los bocaditos en forma de trapecio y con un tenedor se le hacen marcas. Se les espolvorea una pizca de azúcar corriente antes de hornear; dejarlas veinte minutos a 350 grados en el horno precalentado.

Pan de cuajada

*Ingredientes:

· Una libra de cuajada
· 120 gramos de harina de maíz
· 1 cucharada de harina de sagú
· 1 cucharada de almidón de yuca
· 1 cucharadita de sal
· 1 huevo

*Preparacion:
Amasar bien todos los ingredientes hasta que la masa no se pegue en las manos. Armar los panecitos en forma de panderos o alargados. Horno de 350 grados durante 20 minutos hasta que doren.
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Panecillos de sagú

*Ingredientes:

(Harina de: Marantha arundinacea L.o y Canna edulis Gawul)
· 3 tazas de harina de sagú
· 1 cucharadita de sal
· 1 cucharadita de azúcar
· 1 cucharadita de polvo de hornear
· 1/2 libra de mantequilla
· 1 taza de cuajada rallada o de queso campesino

*Preparacion:

El sagú es una harina preparada a partir de la raíz de una planta que crece en los climas medios y es característica de Colombia. Existen dos clases de preparaciones a partir de la harina de sagú - o achira - que yo haya podido identificar.La primera es el sagú "de Oriente" (Une, Gutiérrez, Quetame, Fosca y Ubaque, en el Departamento de Cundinamarca) del cual se anota la receta a continuación y la segunda preparación es la de las achiras o pan de achiras de los Departamentos de Tolima y Huila. De ésta harina de achira y de los alimentos que con ello se preparan, la gente dice "que son de gran alimento"; se prepara en coladas y sopas para las personas en recuperación de dolencias y para las mujeres después del parto. (El contenido por 100 gramos de parte comestible es de 316 calorías, 82.2 mg de carbohidratos y 71 mg de fósforo; comparativamente a otros alimentos no tiene nutrientes importantes; es posible que la preparación con queso y mantequilla enriquezca su aporte nutricional).2Se amasan bien todos los ingredientes hasta que no se peguen los dedos; si es necesario se espolvorea más harina de sagú hasta que quede una masa suave. Se deja reposar una hora a temperatura de la cocina. Se arman rosquitas y de colocan en el horno precalentado de 350 grados mas o menos 30 minutos hasta que doren. Se guardan en un tarro tapado.

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Pan de maíz

*Ingredientes:

· 3 tazas de harina de maíz corriente, no precocido.
· 1 cucharadita de sal
· 1 cucharadita de azúcar
· 1/2 libra de cuajada o de queso campesino
· 1/4 libra de mantequilla

*Preparacion:

Se amasan bien todos los ingredientes y se arman los panecitos en forma de trapecio. Se hornean a 350 grados, 40 minutos hasta que doren. Se guardan en tarros. Son deliciosos con aguadepanela caliente o con chocolate.

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Pan de Harina de arroz

*Ingredientes:

· 3 tazas de harina de arroz
· 1 cucharadita de sal cucharadita de azúcar
· 1/2 libra de mantequilla
· 1 taza de cuajada o de queso campesino
· 1 cdta de polvo de hornear

*Preparacion:

Se mezcla muy bien el azúcar con la mantequilla para agregarle tres tazas de harina de arroz que se consigue en las plazas de mercado, media libra de queso campesino rallado o de cuajada fresca. Una cucharadita de sal, una cucharadita de polvo royal, una taza de agua. Se amasa bien y se corrige la textura de la masa con más harina de arroz, que no se pegue a los dedos, con más harina de arroz. Se hacen los panecitos. Horno precalentado de 350 grados durante 20 minutos hasta que doren. Se guardan en un tarro bien tapado.
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Pandeyuca

*Ingredientes:

· 1 libra de almidón de yuca agrio
· 1 libra de queso salado costeño molido
· 1/4 de libra de margarina
· 5 huevos batidos
· 6 cucharaditas de azúcar
· 1 taza de leche
· 1 cucharadita de polvo de hornear

*Preparacion:

El almidón amargo de yuca se consigue en las plazas de mercado de Bogotá y el queso salado también. Se amasa todo muy bien en una artesa y si es necesario se le agrega más leche o más almidón de tal forma que quede una masa suave; se amasa unos 15 minutos. Se colocan en latas para hornear durante 20 minutos hasta que doren en horno precalentado de 350 grados. La masa se puede guardar preparada en la nevera hasta una semana.

Pan Blanco

*Ingredientes:

• 1 sobre de levadura seca derretido (tiene 3 cucharaditas) en media taza de agua tibia
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 5 tazas de harina de trigo cernida

*Preparacion:

El contenido del sobre de levadura se derrite en el agua tibia y se le agrega la mantequilla derretida, se deja reposar para que haga espuma. Se le agrega la sal, el azúcar y de una en una se le va mezclando cada taza de harina. Mezclar bien. Una sexta taza de harina se coloca en la tabla de amasar y se amasa bien hasta que no se pegue en las manos. En un tazón engrasado se deja "leudar" - crecer - una hora y media en un cuarto caliente, hasta que quede hundida la marca de los dedos si se pincha la masa. Nuevamente se amasa bien y se reparte en

Mogolla Chicharrona

*Ingredientes:

• 1 libra de harina de trigo
• 1/2 libra de chicharrones de entrecijo.
• Corteza rallada de dos limones
• 1/4 de panela en melado o 2 cucharadas de melaza
• 1/4 libra de queso campesino 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharaditas de levadura seca derretida en un pocillo de agua tibia.

*Preparacion:

Se deslíe la levadura en agua tibia y se deja aparte. Los chicharrones se ponen a derretir al fuego y se les saca la manteca. Después se muelen y se dejan aparte. Se mezcla la mantequilla con la panela y se le amasa la harina mezclando bien. Se le agrega el queso y los chicharrones molidos al final. Se arman las mogollas y se dejan crecer en un lugar tibio durante 45 minutos. Si tiene disponible al amasarlas le agrega un pocillo de los de tinto con chicha de maíz.

Torta de Cuajada

*Ingredientes:

· 1 libra de cuajada fresca
· 2 huevos
· 1 taza de maizena
· 1/2 taza de azúcar
· 1 cucharadita de aceite
· 1 cucharadita de polvo de hornear

*Preparacion:

Se colocan todos los ingredientes en la licuadora hasta que mezclen bien. Se engrasa un molde de torta y se pone allí la masa. Se coloca en un horno precalentado 300 grados 45 minutos hasta que la punta de un cuchillo salga limpio.

Roscon

*Ingredientes:

(Es la misma masa del mojicón, horneada en forma de rosca, con relleno de bocadillo de guayaba)
· 3 libras de harina de trigo
· 1/4 libra de mantequilla
· 1/2 onza de sal
· 1/2 libra de azúcar
· 3 huevos
· 2 onzas de levadura seca

*Preparacion:

Se prepara la levadura en media tacita de las de tinto con agua tibia. Se deja aparte y se deja crecer espuma. Luego se mezcla bien la mantequilla, azúcar, sal y la levadura. Se revuelve bien y se le agregan los huevos uno a uno. Poco a poco se le agrega la harina de trigo, taza por taza. Se deja reposar la masa por lo menos una hora "en una parte templada de calor y cuando esté la masa lista se aprieta y se le saca el aire". Se hacen los roscones redondos del tamaño que desee colocándoles en el centro una cucharadita de jalea de guayaba bien espesa o un trozo de bocadillo de guayaba roja. Se dejan reposar para que crezcan 45 minutos antes de meter al horno. Horno de 300 grados precalentado. 40 minutos.

Mojicon

*Ingredientes:
· 3 libras de harina de trigo
· 1/4 libra de mantequilla
· 1/2 onza de sal
· 1/2 libra de azúcar
· 3 huevos
· 2 onzas de levadura seca

*Preparacion:

Se prepara la levadura en media tacita de las de tinto con agua tibia. Se deja aparte y se deja crecer espuma. Luego se mezcla bien la mantequilla, azúcar, sal y la levadura. Se revuelve bien y se le agregan los huevos uno a uno. Poco a poco se le agrega la harina de trigo, taza por taza. Se deja reposar la masa por lo menos una hora "en un aparte templada de calor y cuando esté la masa lista se aprieta y se le saca el aire". Se hacen los mojicones del tamaño que se desee. Se dejan reposar para que crezcan antes de meter al horno unos 45 minutos. Horno de 300 grados precalentado. 40 minutos.

Empanadas de pollo

*Ingredientes:
· 3 tazas de harina de trigo
· 1 tarro de crema de leche
· 1/2 taza de agua tibia
· Guiso: aceite, cebolla larga picada, tomate, ajo, sal, pimienta, tomillo, laurel
· 1 taza de carne de pechuga de pollo sudada y desmenuzada
· 1 taza de champiñones
· Ají para servir
· 1/2 cucharadita de sal

*Preparacion:

Se prepara la masa para las empanadas con dos tazas de harina y la crema de leche y la cucharadita de sal. Se amasa bien y se deja reposar esta masa en la nevera media hora. Aparte se prepara el guiso con el aceite, cebolla, tomate, ajo, sal y condimento dejándolos sofreir. Se añade la carne de las pechugas y los champiñones revolviendo y dejando secar este guiso. Se arman las empanadas con una cucharadita de relleno; se tapan y sellan con una pinza de agua. Se fríen las empanadas en aceite bien caliente o colóquelas al horno precalentado 350 grados unos 25 minutos. No mas porque se endurece la masa.

Empanadas Bogotanas

*Ingredientes:

· 3 tazas de harina de maíz precocido amarillo
· 3 tazas de caldo de pollo o de gallina (ver caldo básico)
· Guiso: aceite, cebolla larga picada, tomate, ajo, sal, pimienta, tomillo, laurel.
· 1 taza de carne molida de res
· 4 papas criollas peladas y sudadas
· Ají para servir

*Preparacion:

Especial invitación se cursa para ir a comprar empanadas a diversos locales del barrio de Chapinero en Bogotá, D.C., después de la misa de 12 del día de los domingos. Se prepara la masa para las empanadas con las 3 tazas de harina y las 3 tazas de caldo caliente, amase cuando este frío: si se desea le puede agregar una cucharadita de color al caldo. Aparte se prepara el guiso con el aceite, cebolla, tomate, ajo, sal y condimentos. Se deja sofreir la cebolla y el tomate. Se agrega la carne y se revuelve para que no se vuelva yotas (bolas). Al final se le adicionan las papas criollas sudadas vueltas "naco", esto es, puré. Se arman las empanadas colocando una cucharadita de relleno. Se tapan y se sellan con un "tris" (gota) de agua. Se frien las empanadas en aceite bien caliente para servirlas con rodajas de limón y ají.

Torta de Pan

*Ingredientes:

· 4 tazas de pan rallado
· 2 huevos
· 1 taza de leche
· 1/4 taza de azúcar
· 1/2 taza de queso campesino rallado
· 1 pizca de sal
· 2 cucharadas de mantequilla derretida
· 1 cucharadita de polvo de hornear
· 1/2 cucharadita de vainilla
· 1/4 cucharadita de canela en polvo
· 1/2 taza de uvitas pasas

*Preparacion:

Se colocan todos los ingredientes en la licuadora hasta que mezclen bien. Se engrasa un molde de torta y se coloca allí la masa. Se le espolvorean las uvitas pasas. Se coloca en un horno precalentado 300 grados 45 minutos hasta que la punta de un cuchillo salga limpio.

Torta de mojicón

*Ingredientes:

· 10 mojicones
· 1 taza de leche
· 2 huevos
· 1/2 taza de azúcar
· 1 cucharadita de vainilla
· 1 cucharadita de esencia de coco
· 1 cucharadita de aceite
· 1/2 cucharadita de polvo de hornear
· 3 bocadillos de guayaba

*Preparacion:

Se colocan todos los ingredientes en la licuadora hasta que mezclen bien. Se engrasa un molde de torta y se pone allí la masa con pedacitos de un bocadillo esparcidos; se precalienta el horno a 350 grados; se coloca el molde unos 45 minutos hasta que la punta de un cuchillo salga limpio. Se sirve caliente o fría.

Torta de Almojabana

* Ingredientes:

· 10 almojábanas ( preferiblemente que sean de pueblos cercanos a bogotá )
· 1 taza de leche
· 2 huevos
· 1/2 taza de azúcar
· 1 cucharadita de vainilla
· 1 cucharadita de aceite
· 1/2 cucharadita de polvo de hornear
· 1/2 cucharadita de bicarbonato

* Preparacion:

Se colocan todos los ingredientes en la licuadora hasta que mezclen bien. Se engrasa un molde de torta y se pone allí la masa. Se precalienta el horno a 350 grados; se coloca el molde unos 45 minutos hasta que la punta de un cuchillo salga limpio.

Torta de Balú o Nupa

*Ingredientes:

· 1 libra de balúes (Erythrina Edulis Triana ExMicheli)
· 2 huevos
· 1/2 taza de azúcar
· 1 cucharada de mantequilla
· 1/2 cucharadita de vainilla
· 1/2 cucharadita de polvo de hornear
· 1/2 cucharadita de bicarbonato
· 1/4 cucharadita de canela en polvo

* Preparacion:

El balú o nupa se conoce en Antioquia y Caldas como "chachafruto". Es un fríjol "gigante" que viene en una vainas verdes; el árbol es frondoso y sirve - o servía - como árbol de sombrío en los cafetales. Crece silvestre y recientemente se cultiva y se comercializa en regiones de clima medio del Departamento de Cundinamarca (i.e. Anolaima, Guayabal de Síquima, Sasaima, entre otras localidades); con estos fríjoles de balú se prepararan coladas, sopas y tortas. Actualmente se consigue en las plazas de mercado de la ciudad de Bogotá.Para preparar la torta se lavan y se desgranan los balúes y se ponen a cocinar en agua durante 25 minutos hasta que estén tiernos; se pelan calientes pues fríos ya no es posible pelarlos. Se pasan por un prensa puré para que la pasta quede como un naco. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa; se le agrega la mezcla de balú, la vainilla, la canela en polvo, el polvo de hornear y el bicarbonato. Se baten las yemas y se le agregan a la torta; se baten las claras del huevo a punto de nieve y se le incorporan suavemente a la masa de la torta sin batir mucho. Se coloca en un molde para torta engrasado; se precalienta el horno a 350 grados; 45 minutos hasta que la punta de un cuchillo salga limpio.

Torta de verduras

* Ingredientes:

· 1 taza de zanahorias picadas
· 1 taza de arvejas verdes
· 1 taza de habichuelas verdes picadas
· 1 taza de apio picado
· 1 rábano blanco picado
· 1 cucharada de mantequilla
· 2 huevos
· 1/2 taza de leche
· 1/2 taza de queso campesino rallado
· 1 cucharada de harina de trigo
· Pimienta y sal
· 1/2 taza de pan rallado
· 1/2 taza de perejil crespo picado finito
· 1 gajo de cebolla larga picado
· 1 tomate mediano picado

* Preparacion:

Se lavan y arreglan las verduras y se cocinan en agua con sal; se cuelan y se pican muy bien. En una sartén pequeña se prepara un guiso con la mantequilla, cebolla y tomate y se deja sofreír, se aliña con sal y pimienta. Aparte se baten los huevos y se le agrega la leche y la harina de trigo revolviendo muy bien que quede sin grumos. Se revuelve el guiso con las verduras y la mezcla de huevos, harina y leche y se le agrega el perejil. Se coloca en un molde o refractaria engrasada y se pone allí la mezcla para hornearla. Encima de cubre con el queso rallado y la miga de pan. Se deja al horno de 300 grados por 20 minutos a que dore por encima.